ในบทความนี้เราจะพยายามบอกคุณเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศของเราและวิวัฒนาการของประเพณีการดื่ม
ประเพณีการดื่มสุราของรัสเซียก่อนมองโกล
วลีที่มีชื่อเสียง "" ซึ่งเป็นผลงานของ Vladimir Svyatoslavich เป็นที่รู้จักของทุกคน "เรื่องเล่าของอดีตปี" อ้างว่าเจ้าชายตรัสกับเธอในการสนทนากับมิชชันนารีจากแม่น้ำโวลก้าบัลแกเรีย - เพื่อตอบสนองต่อข้อเสนอที่จะรับอิสลาม เป็นเวลากว่าพันปีที่วลีนี้ใช้เป็นข้ออ้างสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ตลอดจนข้อพิสูจน์ของ "ความโน้มเอียงดั้งเดิม" ของคนรัสเซียต่อความมึนเมา
แม้แต่ Nekrasov เคยเขียนว่า:
“มนุษย์ต่างดาวที่มีศีลธรรมอันคับแคบ
เราไม่กล้าที่จะซ่อน
สัญลักษณ์ของธรรมชาติรัสเซียนี้
ใช่! ความสนุกของรัสเซียคือการดื่ม!”
แต่เราจะสังเกตได้ในทันทีว่าตำราเรียนเกี่ยวกับ "ทางเลือกแห่งศรัทธา" ไม่ได้รวบรวมไว้เร็วกว่าศตวรรษที่ XII ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็น "เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยทางประวัติศาสตร์" เท่านั้น ความจริงก็คือว่าเอกอัครราชทูตจาก Khazar Jews ตามที่ผู้เขียน PVL แจ้ง Vladimir ว่าที่ดินของพวกเขาเป็นของคริสเตียน ในขณะเดียวกัน พวกครูเซดได้ควบคุมกรุงเยรูซาเลมและอาณาเขตโดยรอบตั้งแต่ปี 1099 ถึง 1187 และในศตวรรษที่ 10 เมื่อวลาดิเมียร์ "เลือกศรัทธา" ปาเลสไตน์เป็นของพวกอาหรับ
แต่สถานการณ์จริงของการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซียก่อนมองโกลคืออะไร?
ก่อนที่รัฐจะผูกขาดในการผลิตและขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในขณะนั้นยังไม่ได้คิดค่าไถ่ไวน์หรือภาษีสรรพสามิต ดังนั้นเจ้าชายจึงไม่ได้รับประโยชน์จากความมึนเมาของอาสาสมัคร อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้นรัสเซียยังคงไม่มีโอกาสเมาสุราเป็นประจำ
ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าชาวรัสเซียดื่มอะไรภายใต้ Vladimir Svyatoslavich และผู้สืบทอดของเขา
ในเวลานั้นพวกเขาไม่รู้จักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นในรัสเซีย คนทั่วไปดื่มน้ำผึ้ง บด kvass (ในสมัยนั้น เป็นชื่อของเบียร์ข้นๆ ดังนั้นจึงมีสำนวนว่า "หมัก") และย่อย (sbiten) ในฤดูใบไม้ผลิมีการเพิ่มเครื่องดื่มตามฤดูกาล - เบิร์ช (ต้นเบิร์ชหมัก) ต้นเบิร์ชสามารถเตรียมเป็นรายบุคคลได้ แต่เครื่องดื่มที่เหลือจากด้านบนนั้นถูกต้มหลายครั้งต่อปีโดย "วิธีอาร์เทล" - พร้อมกันทั้งหมู่บ้านหรือชุมชนเมือง การใช้แอลกอฮอล์ร่วมกันในงานเลี้ยงพิเศษ ("ภราดรภาพ") ถูกกำหนดให้เป็นวันหยุด ("วันอันแสนสุข") และมีลักษณะเป็นพิธีกรรม ความมึนเมาถูกมองว่าเป็นสถานะทางศาสนาพิเศษที่ทำให้บุคคลใกล้ชิดกับเทพเจ้าและวิญญาณของบรรพบุรุษมากขึ้น การมีส่วนร่วมในงานเลี้ยงดังกล่าวเป็นภาคบังคับ เชื่อกันว่านี่คือที่มาของทัศนคติที่ไม่ไว้วางใจต่อผู้ที่ดื่มเหล้าอย่างเด็ดขาดซึ่งยังคงพบได้ในประเทศของเรา แต่บางครั้งผู้กระทำผิดก็ถูกลิดรอนสิทธิไปเยี่ยม "พี่น้อง" นี่เป็นการลงโทษที่ร้ายแรงที่สุดประการหนึ่ง เชื่อกันว่าบุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าร่วมงานเลี้ยงถูกลิดรอนจากการคุ้มครองของทวยเทพและบรรพบุรุษ นักบวชคริสเตียนแม้จะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว แต่ก็ยังไม่สามารถเอาชนะประเพณีของพี่น้องที่ "โลภ" ได้ ดังนั้น เราจึงต้องประนีประนอมโดยผูกวันหยุดนอกรีตกับวันหยุดของคริสเตียน ตัวอย่างเช่น Maslenitsa ถูกผูกไว้กับเทศกาลอีสเตอร์และกลายเป็นสัปดาห์ก่อนเข้าพรรษา
เครื่องดื่มที่เตรียมสำหรับพี่น้องนั้นเป็นธรรมชาติ "สด" และมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไว้ใช้ในอนาคต
ข้อยกเว้นคือน้ำผึ้งที่ทุกคนคุ้นเคยจากมหากาพย์และเทพนิยาย (ตอนนี้เครื่องดื่มนี้เรียกว่ามี้ด)สามารถเตรียมได้ทุกเวลาของปี ในปริมาณใด ๆ และในครอบครัวใด ๆ แต่เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มีราคาแพงกว่าการย่อยหรือบด ความจริงก็คือน้ำผึ้งผึ้ง (เช่นขี้ผึ้ง) เป็นสินค้าเชิงกลยุทธ์ที่มีความต้องการสูงในต่างประเทศมาช้านาน น้ำผึ้งที่สกัดได้ส่วนใหญ่ ไม่เพียงแต่ในสมัยนอกรีตเท่านั้น แต่ยังส่งออกภายใต้ซาร์มอสโกอีกด้วย และสำหรับคนทั่วไป การใช้ทุ่งหญ้าเป็นประจำก็เป็นเรื่องที่น่ายินดีเกินไป แม้แต่ในงานเลี้ยงของเจ้าชาย "น้ำผึ้งที่จัดฉาก" (ซึ่งได้มาจากการหมักน้ำผึ้งผึ้งตามธรรมชาติกับน้ำผลไม้เบอร์รี่) ก็มักจะเสิร์ฟให้กับเจ้าของและแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น ส่วนที่เหลือดื่ม "ต้ม" ที่ถูกกว่า
ไวน์องุ่น (ต่างประเทศ) เป็นเครื่องดื่มที่หายากและมีราคาแพงกว่า พวกเขาถูกแบ่งออกเป็น "กรีก" (นำมาจากดินแดนของจักรวรรดิไบแซนไทน์) และ "เทพ" (นั่นคือ "ซีเรีย" - เป็นไวน์จากเอเชียไมเนอร์) ไวน์องุ่นถูกซื้อเพื่อตอบสนองความต้องการของคริสตจักรเป็นหลัก แต่บ่อยครั้งที่มีไวน์ไม่เพียงพอแม้แต่สำหรับพิธีศีลระลึก และจากนั้นก็ต้องแทนที่ด้วยโอลู (เบียร์ชนิดหนึ่ง) นอกโบสถ์ ไวน์ "ต่างประเทศ" สามารถให้บริการโดยเจ้าชายหรือโบยาร์ที่ร่ำรวยเท่านั้นและไม่ใช่ทุกวัน แต่ในวันหยุด ในเวลาเดียวกัน ไวน์ตามประเพณีกรีก ถูกเจือจางด้วยน้ำจนถึงศตวรรษที่ 12
ทหารรับจ้างชาวสแกนดิเนเวียของเจ้าชายโนฟโกรอดและเคียฟไม่ได้นำประเพณีการดื่มสุราแบบใหม่มาสู่รัสเซีย เบียร์และน้ำผึ้งก็เป็นที่นิยมมากในบ้านเกิดของพวกเขา เป็นน้ำผึ้งในงานเลี้ยงของพวกเขาที่ทั้งนักรบแห่งวัลฮัลลาและเทพเจ้าแห่งแอสการ์ดดื่ม ยาต้มจากเห็ดหลินจือหรือสมุนไพรที่ทำให้มึนเมาซึ่งตามที่นักวิจัยบางคนจัดทำโดย "นักรบที่มีความรุนแรง" ของชาวสแกนดิเนเวีย (เบอร์เซิร์กเกอร์) ไม่เป็นที่นิยมในรัสเซีย เห็นได้ชัดว่าเพราะไม่ได้ใช้เพื่อ "ความสนุกสนาน" แต่ตรงกันข้ามเพื่ออำนวยความสะดวกในการเดินทางสู่วัลฮัลลา
ดังนั้นแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำก็ถูกบริโภคโดยประชากรกลุ่มก่อนมองโกลมาตุภูมิเพียงไม่กี่ครั้งต่อปี - ในวันหยุดที่ "หวงแหน" แต่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ เจ้าชายมีหน้าที่จัดงานเลี้ยงร่วมกันเป็นประจำสำหรับนักรบของเขา ซึ่งถือว่าตนเองมีสิทธิ์ที่จะประณามพระองค์ที่ตระหนี่และตะกละตะกลาม ตัวอย่างเช่น ตาม Novgorod Chronicle ในปี 1016 นักรบของ Yaroslav Vladimirovich ("The Wise") ดุเจ้าชายในงานเลี้ยง:
"น้ำผึ้งต้มน้อย แต่มีหมู่มาก"
นักรบมืออาชีพที่ดีมีค่าสูงและรู้คุณค่าของพวกเขา พวกเขาสามารถทิ้งเจ้าชายที่มีหมัดแน่นและปล่อยให้เคียฟสำหรับ Chernigov หรือ Polotsk (และในทางกลับกัน) เจ้าชายคิดอย่างไรกับความคิดเห็นของนักรบของพวกเขาจากคำพูดของ Svyatoslav Igorevich:
“ฉันคนเดียวจะยอมรับธรรมบัญญัติได้อย่างไร (กล่าวคือ รับบัพติศมา)? ทีมของฉันจะหัวเราะ"
และลูกชายของเขาวลาดิเมียร์กล่าวว่า:
“คุณไม่สามารถหาทีมที่ซื่อสัตย์ด้วยเงินและทองได้ และกับเธอคุณจะได้เงินและทอง"
ในงานเลี้ยงของเขา แน่นอนว่าเจ้าชายไม่ต้องการให้ทหารเมาแล้วเปลี่ยนพวกเขาให้กลายเป็นคนติดสุรา งานเลี้ยงร่วมกันควรจะมีส่วนทำให้เกิดความสัมพันธ์ฉันมิตรระหว่างพวกศาลเตี้ย ดังนั้นการทะเลาะวิวาทขี้เมาในงานเลี้ยงจึงไม่ได้รับการต้อนรับและลงโทษอย่างรุนแรงสำหรับพวกเขา ในทางกลับกัน งานเลี้ยงดังกล่าวได้เพิ่มอำนาจของเจ้าชายผู้ใจดีและใจดี ดึงดูดนักรบที่แข็งแกร่งและมีประสบการณ์จากอาณาเขตอื่น ๆ มาที่กลุ่มของเขา
แต่บางครั้งนักรบก็เรียกร้องงานเลี้ยงเมาไม่เฉพาะในคฤหาสน์ของเจ้าชายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรณรงค์ด้วย นักประวัติศาสตร์มีหลักฐานที่แท้จริงเกี่ยวกับผลที่น่าเศร้าของความเหลื่อมล้ำดังกล่าว ชาวสแกนดิเนเวีย "Strand of Eimund" อ้างว่าในปี 1015 ทหารของ Boris Vladimirovich (อนาคต "Saint") ในค่ายของพวกเขา "" และเจ้าชายถูกสังหารโดย Varangians เพียงหกคน (!) ที่โจมตีเต็นท์ของเขาในตอนกลางคืน: "" และไม่แพ้ "" ชาวนอร์มันนำเสนอหัวหน้าของนักบุญในอนาคตแก่ยาโรสลาฟ (ผู้ฉลาด) ซึ่งแสร้งทำเป็นโกรธและสั่งให้ฝังเขาด้วยเกียรติ หากคุณสนใจในสิ่งที่ "ผู้ถูกสาป" Svyatopolk ทำในขณะนั้น ให้เปิดบทความ The War of the Children of St. Vladimir ผ่านสายตาของผู้เขียนนิยายเกี่ยวกับสแกนดิเนเวียที่นี่ฉันจะพูดแค่ว่าในช่วงเวลาที่วลาดิมีร์ Svyatoslavich เสียชีวิตเขาถูกคุมขังในข้อหากบฏ หลังจากการตายของเจ้าชาย เขาได้ปลดปล่อยตัวเองและหนีไปโปแลนด์ - ไปหาพ่อตาของเขา Boleslav the Brave ซึ่งได้รับการยืนยันจากแหล่งข่าวในโปแลนด์และเยอรมัน ในรัสเซียเขาปรากฏตัวหลังจากการตายของ "นักบุญ" บอริส
ในปี 1377 นักรบรัสเซียถูกส่งไปขับไล่กองทัพ Horde
“เชื่อข่าวลือที่ว่าอารัปชาอยู่ไกล … พวกเขาถอดเกราะและ … ตั้งรกรากในหมู่บ้านโดยรอบเพื่อดื่มน้ำผึ้งและเบียร์เข้มข้น”
ผลลัพธ์:
“อารัปชาโจมตีชาวรัสเซียจากห้าด้าน ฉับพลันและรวดเร็วจนพวกเขาไม่สามารถเตรียมพร้อมหรือรวมกันได้ และโดยทั่วไปแล้ว ความสับสนก็หนีไปที่แม่น้ำปิยานา ปูทางด้วยศพของพวกเขาและแบกศัตรูไว้บนบ่าของพวกเขา” (คารามซิน)
นอกจากทหารธรรมดาและโบยาร์จำนวนมากแล้ว เจ้าชายสองคนยังสิ้นพระชนม์
พงศาวดารรายงานว่าในปี 1382 การจับกุมมอสโกโดย Tokhtamysh นำหน้าด้วยการโจรกรรมห้องเก็บไวน์และความมึนเมาทั่วไปในหมู่ผู้พิทักษ์เมือง
ในปี ค.ศ. 1433 Vasily the Dark พ่ายแพ้อย่างเต็มที่และถูกกองทัพเล็ก ๆ ของ Yuri Zvenigorodsky ลุงของเขาจับ:
“ไม่ได้รับความช่วยเหลือจากชาวมอสโก หลายคนเมาแล้ว และกำลังนำน้ำผึ้งมาดื่มมากขึ้น”
ไม่น่าแปลกใจที่ Vladimir Monomakh พยายามห้ามการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใน "สภาพสนาม" ใน "คำสอน" ของเขา เขาได้ชี้ให้เห็นเฉพาะกับเจ้าชาย "" แต่ ""
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และประเพณีของมอสโก รัสเซีย
ในปี 1333-1334 นักเล่นแร่แปรธาตุ Arnold Villeneuve ซึ่งทำงานใน Provence ได้รับแอลกอฮอล์จากไวน์องุ่นโดยการกลั่น ในปี 1386 เอกอัครราชทูต Genoese ที่ติดตามจาก Kafa ไปยังลิทัวเนียได้นำความอยากรู้อยากเห็นนี้มาที่มอสโก Dmitry Donskoy และข้าราชบริพารไม่ชอบดื่ม มีการตัดสินใจว่า Aquavita สามารถใช้เป็นยาได้เท่านั้น ชาว Genoese ไม่สงบลงและนำแอลกอฮอล์มาที่มอสโคว์อีกครั้ง - ในปี 1429 Vasily the Dark ปกครองที่นี่ในเวลานั้นซึ่งจำได้ว่าแอลกอฮอล์ไม่เหมาะที่จะดื่ม
ในช่วงเวลานี้มีคนคิดหาวิธีเปลี่ยนสาโทเบียร์แบบดั้งเดิมด้วยข้าวโอ๊ตหมัก ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ จากผลการทดลองนี้ ได้ "ไวน์ขนมปัง" มีตำนานเล่าว่าเมืองหลวงของเคียฟ อิซีดอร์ เอง (ในปี ค.ศ. 1436-1458) ผู้เฒ่าแห่งกรุงคอนสแตนติโนเปิล (ละติน) ยศ (ละติน) (ค.ศ. 1458-1463) ผู้สนับสนุนสหภาพฟลอเรนซ์ซึ่งขัดต่อเจตจำนงของเขามีส่วนสำคัญต่อ ประกาศในปี ค.ศ. 1448 autocephaly ของกรุงมอสโก
ในเดือนมีนาคม ค.ศ. 1441 อิซิดอร์มาถึงมอสโก ที่ซึ่งเขาได้โกรธวาซิลีที่ 2 และลำดับชั้นของคริสตจักรรัสเซีย เพื่อระลึกถึงสมเด็จพระสันตะปาปายูจีนที่ 4 ระหว่างพิธีบิณฑบาตและอ่านคำนิยามของอาสนวิหารเฟอร์รารา-ฟลอเรนซ์จากแท่นพูด เขาถูกคุมขังในอาราม Chudov ซึ่งเขาถูกกล่าวหาว่าคิดค้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใหม่โดยไม่ทำอะไรเลย ในเดือนตุลาคมของปีเดียวกัน เขาหนีไปตเวียร์ และจากที่นั่นไปยังลิทัวเนีย อย่างไรก็ตาม รุ่นนี้ดูเหมือนน่าสงสัยสำหรับนักวิจัยหลายคน เป็นไปได้มากว่า "ไวน์ขนมปัง" ได้รับในเวลาเดียวกันในอารามต่างๆโดย "นักเก็ต" ในท้องถิ่น
ในขณะเดียวกันตั้งแต่ปี ค.ศ. 1431 ไวน์เบอร์กันดีและไรน์ซึ่งก่อนหน้านี้พ่อค้าของโนฟโกรอดได้หยุดไหลไปยังรัสเซีย และในปี ค.ศ. 1460 พวกตาตาร์ไครเมียก็ยึดคาฟามาจากที่ซึ่งพวกเขานำไวน์จากอิตาลีและสเปน น้ำผึ้งยังคงเป็นเครื่องดื่มราคาแพง และคริสตจักรออร์โธดอกซ์คัดค้านการใช้มันบดและเบียร์ ในขณะนั้นเครื่องดื่มเหล่านี้ถือเป็นของนอกรีต ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ “ไวน์จากขนมปัง” เริ่มมีการผลิตมากขึ้นเรื่อยๆ และในปริมาณที่เพิ่มขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป "จุดร้อน" ปรากฏขึ้น - โรงเตี๊ยมซึ่งเป็นไปได้ที่จะดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาใหม่ที่ได้จากการกลั่นเมล็ดพืช (ซีเรียล)
ไวน์ขนมปังมีราคาถูก แต่แรงผิดปกติ ด้วยการปรากฏตัวของมันในดินแดนรัสเซียจำนวนไฟเพิ่มขึ้นและจำนวนขอทานที่ดื่มทรัพย์สินของพวกเขาเพิ่มขึ้น
ปรากฎว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ใหม่นั้นเป็นที่ต้องการอย่างมากและหากไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติมจะทำให้ดื่มไม่เป็นที่พอใจและบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่มีปัญหาดังกล่าวในประเทศยุโรปใต้ ชาวยุโรปทำการกลั่นไวน์องุ่น (เช่นเดียวกับผลไม้บางชนิด) รัสเซียใช้เมล็ดพืชหมัก (สาโท) หรือแป้งซึ่งมีแป้งและซูโครสในปริมาณมากแทนฟรุกโตส แอลกอฮอล์ที่ได้จากวัตถุดิบผลไม้ไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์และมีกลิ่นหอม แต่ในแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นเมล็ดพืชหรือผลิตภัณฑ์จากพืช มีส่วนผสมของน้ำมันฟิวส์เซลและน้ำส้มสายชูจำนวนมาก เพื่อต่อสู้กับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของ "ไวน์ขนมปัง" และปรับปรุงรสชาติ พวกเขาจึงเริ่มเพิ่มสารปรุงแต่งสมุนไพรลงไป ฮ็อปได้รับความนิยมเป็นพิเศษ - นี่คือที่มาของสำนวนที่รู้จักกันดีว่า "เครื่องดื่มมึนเมา" และ "ไวน์เขียว" (ที่แม่นยำกว่าคือสีเขียว) ไม่ได้มาจากคำคุณศัพท์ "สีเขียว" แต่มาจากคำนาม "ยาพิษ" - หญ้า อย่างไรก็ตาม "งูเขียว" ที่มีชื่อเสียงก็มาจาก "ยา" ด้วย จากนั้นพวกเขาก็เดาว่าจะส่ง "ไวน์ขนมปัง" ผ่านตัวกรอง - สักหลาดหรือผ้า ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะลดเนื้อหาของฟิวเซลออยล์และอัลดีไฮด์ ในปี ค.ศ. 1789 Tovy Lovitz นักเคมีแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ก่อตั้งว่าถ่านเป็นตัวกรองที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด นอกจากนี้ยังพบว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่ความเข้มข้นที่แน่นอนของส่วนผสมแอลกอฮอล์ในน้ำ คุณอาจเดาได้แล้วว่าการเจือจางแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมที่สุดเป็นอย่างไร: จาก 35 ถึง 45 องศา
เนื่องจากวัตถุดิบในการผลิต "ไวน์จากขนมปัง" มีทั้งราคาถูกและหาซื้อได้ พวกเขาจึงเริ่ม "ต้ม" มันเกือบทุกที่ เครื่องดื่ม "โฮมเมด" นี้จึงเรียกว่า "โรงเตี๊ยม" - จากคำว่า "korchaga" ซึ่งหมายถึงภาชนะที่ใช้ทำ "ไวน์ขนมปัง" และคำว่า "แสงจันทร์" ที่รู้จักกันดีก็ปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ต่อมา คำว่า "โรงเตี๊ยม" ถูกใช้เพื่ออ้างถึงโรงเตี๊ยมที่เสิร์ฟ "ไวน์ขนมปัง"
มีรุ่นที่น่าสนใจตามที่รางหักซึ่งทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์แห่งความโชคร้ายใน "The Tale of the Fisherman and the Fish" ของพุชกินซึ่งมีไว้สำหรับการเตรียม "ไวน์ขนมปัง" อย่างแม่นยำ วิธีการทำของชาวนามีดังนี้ หม้อที่ชงเองที่บ้านถูกปิดด้วยหม้ออีกใบ ใส่ในรางน้ำแล้วส่งไปที่เตาอบ ในเวลาเดียวกันในกระบวนการปรุงบดนั้นการกลั่นที่เกิดขึ้นเองซึ่งผลิตภัณฑ์ตกลงไปในรางน้ำ
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 มีการบันทึกสุภาษิตในหมู่บ้านต่างๆ:
"ความสุขคือรางน้ำที่ปกคลุมไปด้วยปล่องภูเขาไฟ"
รางของชายชราจากเทพนิยายของพุชกินแตกดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถเตรียม "ไวน์ขนมปัง" ได้
ดังนั้นคนรัสเซียจึงคุ้นเคยกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงกว่าชาวยุโรปตะวันตก เชื่อกันว่านี่เป็นสาเหตุที่ทำให้เพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ของเรามียีนที่เรียกว่า "ยีนเอเชีย" ซึ่งกระตุ้นเอนไซม์ที่ทำลายแอลกอฮอล์ที่เข้าสู่ร่างกาย พาหะของยีนนี้เมาช้า ๆ แต่เมตาโบไลต์ที่เป็นพิษของเอทิลแอลกอฮอล์จะก่อตัวและสะสมในร่างกายเร็วขึ้น สิ่งนี้นำไปสู่ความเสียหายต่ออวัยวะภายในและเพิ่มความถี่ของการเสียชีวิตจากแอลกอฮอล์มึนเมา นักวิจัยเชื่อว่าในยุโรปผู้ให้บริการยีนเอเชียได้รับการ "คัดออก" โดยวิวัฒนาการในขณะที่ในรัสเซียกระบวนการนี้ยังคงดำเนินต่อไป
แต่ลองย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 และดูว่าในรัสเซียมีความพยายามครั้งแรกในการผูกขาดการผลิตแอลกอฮอล์ ตามที่นักเดินทางชาวเวนิส Josaphat Barbaro นี้ทำโดย Ivan III ระหว่าง 1472-1478 เหตุผลหนึ่งคือความกังวลของแกรนด์ดุ๊กเกี่ยวกับความมึนเมาที่เพิ่มขึ้นในอาณาเขตของรัฐของเขา และมีความพยายามที่จะควบคุมสถานการณ์ ผู้แทนของชนชั้นล่างภายใต้อีวานที่ 3 ได้รับอนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเป็นทางการเพียงปีละ 4 ครั้ง - ในวันหยุดที่กำหนดไว้ในสมัยก่อนคริสต์ศักราช
ในภาพประกอบนี้โดย V. Vasnetsov ถึง "เพลงเกี่ยวกับซาร์ Ivan Vasilyevich, oprichnik รุ่นเยาว์และ Kalashnikov พ่อค้าที่ห้าว" เราจะเห็นงานฉลองของ Ivan the Terrible หลานชายของ Ivan III:
หลังจากการจับกุมคาซาน Ivan IV สั่งให้ก่อตั้งร้านเหล้าในมอสโก (แปลจากตาตาร์คำนี้แปลว่า "โรงแรม")
โรงเตี๊ยมแห่งแรกเปิดในปี 1535 ที่เมือง Balchug ในตอนแรก มีเพียงทหารยามเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปในโรงเตี๊ยม และนี่ถือเป็นสิทธิพิเศษอย่างหนึ่ง
ไวน์ขนมปังเสิร์ฟในโรงเตี๊ยมที่ไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อย: จากนี้ไปประเพณีการดื่มวอดก้า "ดมกลิ่นด้วยแขนเสื้อ" ก็มาถึง ห้ามมิให้ภรรยาและญาติคนอื่นๆ นำคนขี้เมาออกจากโรงเตี๊ยมตราบเท่าที่ยังมีเงิน
โรงเตี๊ยมดำเนินการโดยผู้จูบ (ผู้จูบไม้กางเขนโดยสัญญาว่าจะไม่ขโมย)
เป็นครั้งแรกที่คำนี้ถูกบันทึกใน "ประมวลกฎหมาย" โดย Ivan III kselovalniki ถูกแบ่งออกเป็นฝ่ายตุลาการศุลกากรและเอกชน (เหล่านี้ตามแถวการค้า) ต่อมาพวกเขาถูกเรียกว่าปลัดอำเภอ แต่พนักงานในร้านยังคงจูบกัน
การก่อสร้างโรงเตี๊ยมของรัฐนั้นเป็นหน้าที่ของชาวนาที่อยู่ใกล้เคียง พวกเขายังต้องสนับสนุนชายจูบที่ไม่ได้รับเงินเดือน ดังนั้นพวกเขาจึงพูดเกี่ยวกับคนงานโรงเตี๊ยมเหล่านี้:
“ถ้าผู้จูบไม่ขโมย ก็ไม่มีทางได้ขนมปัง”
จูบ "ขโมย": เพื่อตัวเองและเพื่อสินบนแก่เสมียนและผู้ว่าราชการจังหวัด และถ้าคนจูบกันหนีไปพร้อมกับเงินที่หามาได้ ทั้งหมู่บ้านก็อยู่ทางด้านขวา ซึ่งชาวเมืองจำเป็นต้องชดเชยการขาดแคลน เนื่องจากทุกคนรู้ดีเกี่ยวกับการขโมยของนักจูบ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธการบริการของพวกเขา ซาร์ฟีโอดอร์ โยอานโนวิชผู้เกรงกลัวพระเจ้าจึงยกเลิกการจูบไม้กางเขนเพื่อพวกเขา เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ทำลายจิตวิญญาณของพวกเขาด้วยคำให้การเท็จ แต่ในขณะที่คนฉลาดเตือนซาร์ ผู้ดูแลโรงแรมที่เป็นอิสระจากการจูบไม้กางเขนกลายเป็นคนอวดดีและเริ่ม "ขโมย" มากจนสองปีต่อมาคำสาบานจะต้องได้รับการฟื้นฟู
ในภาพพิมพ์หินของ Ignatius Shchedrovsky คนจูบนั้นวางมือบนไหล่ของภรรยาของคูเปอร์:
ซาร์ได้รับสิทธิ์ในการเปิดโรงเตี๊ยมของตัวเองในรูปแบบของความโปรดปรานพิเศษ ดังนั้น Fyodor Ioannovich จึงอนุญาตให้ตัวแทนคนหนึ่งของตระกูล Shuisky เปิดร้านเหล้าในปัสคอฟ กษัตริย์แห่งโปแลนด์ Sigismund แสวงหาการเลือกตั้ง Vladislav ลูกชายของเขาในฐานะซาร์แห่งรัสเซีย ยังได้ให้คำมั่นสัญญาอย่างไม่เห็นแก่ตัวว่าจะ "ให้โรงเตี๊ยม" แก่สมาชิกของ Boyar Duma พวกโบยาร์ที่ซิกิสมุนด์ไม่ได้รับสิทธิ์ในการเปิดร้านเหล้าจากโจร Tushino (False Dmitry II) และ Vasily Shuisky ในการค้นหาการสนับสนุนเริ่มแจกจ่ายใบรับรองสำหรับสิทธิ์ในการเปิดร้านเหล้าให้กับผู้คนในชนชั้นพ่อค้า (สิทธิ์นี้ถูกเอลิซาเบ ธ ไปจากพวกเขาในภายหลังในปี ค.ศ. 1759 - ตามคำร้องขอของขุนนางซึ่งโรงเตี๊ยมแข่งขันกับ พ่อค้า) นอกจากนี้ยังมีโรงเตี๊ยมวัด แม้แต่ผู้เฒ่า Nikon ก็ได้ขอร้องให้ Alexei Mikhailovich สร้างโรงเตี๊ยมสำหรับอาราม New Jerusalem ของเขา
มิคาอิล โรมานอฟ กษัตริย์องค์แรกของราชวงศ์นี้ กำหนดให้ร้านเหล้าต้องบริจาคเงินจำนวนคงที่ให้กับคลังทุกปี หากชาวนาในท้องถิ่นไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มในปริมาณดังกล่าวได้ "หนี้ค้างชำระ" จะถูกรวบรวมจากประชากรในท้องถิ่นทั้งหมด คนจูบที่เจ้าเล่ห์ที่สุด พยายามเก็บเงินเพิ่ม จัดเกมไพ่และธัญพืชในโรงเตี๊ยม และกล้าได้กล้าเสียที่สุดยังเก็บ "ภรรยาสุรุ่ยสุร่าย" ไว้ที่ผับ การเยาะเย้ยถากถางผู้มีอำนาจเช่นนี้ได้ปลุกเร้าความขุ่นเคืองในหมู่นักบวชบางคน ซึ่งถือว่าการเมาสุราเป็นบาปดั้งเดิมของมนุษยชาติ ในการเผยแพร่ "The Tale of Misfortune" นั้น (ฮีโร่ที่ดื่มความมั่งคั่งของเขาด้วยเครื่องดื่ม) เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าความมึนเมาทำให้เกิดการขับไล่อาดัมและอีฟออกจากสวรรค์และผลไม้ต้องห้ามคือเถาวัลย์:
มารในผลงานมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีภาพคล้ายกับชายจูบและในคำเทศนาเขาเปรียบเทียบโดยตรงกับเขา
นักเทศน์ของผู้เชื่อเก่า ตัวอย่างเช่นนักบวชที่มีชื่อเสียง Avvakum อธิบายสถานประกอบการดื่ม:
“คำต่อคำ มันเกิดขึ้น (ในโรงเตี๊ยม) ว่าในสวรรค์ภายใต้อาดัมและเอวา … มารนำเขาไปสู่ปัญหาและตัวเขาเองและด้านข้าง เจ้าของเจ้าเล่ห์ทำให้ฉันเมาแล้วผลักฉันออกจากสนาม คนเมาขี้เมาถูกปล้นกลางถนน แต่จะไม่มีใครเมตตา”
Kabaks ถูกแสดงเป็น Anti-Church - ""
แต่นโยบายของรัฐในการทำให้ผู้คนเมาสุรานั้นเกิดผลและในยุค 40 ของศตวรรษที่ 17 (ภายใต้ซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิช) อันเป็นผลมาจากการเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์ที่ยืดเยื้อเป็นเวลานานชาวนาขี้เมาไม่สามารถแม้แต่จะเริ่มหว่านเมล็ดในเวลา. ภายใต้ซาร์นี้ในรัสเซียมีโรงเตี๊ยมประมาณหนึ่งพันแห่งแล้ว
ในปี ค.ศ. 1613 มีการปลูกองุ่นแห่งแรกใกล้กับแอสตราคาน (ไวน์ที่ผลิตที่นี่เรียกว่าชิกีร์) ภายใต้ Alexei Mikhailovich มีการปลูกองุ่นบน Don ภายใต้ Peter I - บน Terek แต่แล้วมันก็ไม่ได้มาสู่การผลิตไวน์ตามท้องตลาด
ภายใต้อเล็กซี่ โรมานอฟ การต่อสู้อย่างจริงจังเกิดขึ้นกับการผลิตเบียร์ตามบ้าน ซึ่งบ่อนทำลายงบประมาณของรัฐ ผู้คนต้องเมาในร้านเหล้าเท่านั้น โดยซื้อ "ไวน์ขนมปัง" ที่นั่นในราคาที่สูงเกินจริงอย่างเห็นได้ชัด
ในปี ค.ศ. 1648 "การจลาจลโรงเตี๊ยม" เริ่มขึ้นในมอสโกและเมืองอื่น ๆ ที่เกิดจากความพยายามของทางการในการเก็บหนี้จากประชากรไปยังโรงเตี๊ยม แม้แต่รัฐบาลเองก็ตระหนักดีว่าการแสวงหาเงินง่าย ๆ พวกเขาไปไกลเกินไป Zemsky Sobor ถูกเรียกประชุมซึ่งได้รับชื่อ "Sobor เกี่ยวกับโรงเตี๊ยม" มีการตัดสินใจที่จะปิดสถานประกอบการดื่มส่วนตัวซึ่งเจ้าของที่ดินที่กล้าได้กล้าเสียได้เปิดให้ชาวนาของตนโดยไม่ได้รับอนุญาต ในโรงเตี๊ยมที่รัฐเป็นเจ้าของ เดี๋ยวนี้การค้าขายด้วยเครดิตและการจำนองเป็นไปไม่ได้ ห้ามกลั่นในอารามและคฤหาสน์ Kselovalniks ได้รับคำสั่งไม่ให้เปิดโรงเตี๊ยมในวันอาทิตย์ วันหยุดและวันถือศีลอด เช่นเดียวกับในตอนกลางคืน ให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อนำไป เจ้าของโรงแรมต้องแน่ใจว่าไม่มีลูกค้า "" แต่ "แผน" เพื่อเก็บเงิน "เมา" จากประชากรไม่ได้ถูกยกเลิก ดังนั้น "" ทางการจึงขึ้นราคาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างมีนัยสำคัญ
และโรงเตี๊ยมเองก็ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "kruzhechny dvors"