แนวคิด "วอดก้า" ที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายทำให้เกิดคำถามไม่กี่ข้อจากทุกคน เราไม่ได้คิดถึงที่มาของคำว่า "วอดก้า", "แสงจันทร์", "สีวูคา", "ควัน", เหตุใดแสงจันทร์จึงไม่ต้ม แต่ "ขับเคลื่อน" ปริมาตรของ "กอง", "ขวด" คืออะไร, "ไตรมาส", "ถัง" และอะไรคือความแตกต่างระหว่างโรงเตี๊ยมและโรงเตี๊ยม และทั้งหมดนี้มีต้นกำเนิดจากรัสเซียโบราณและเกี่ยวข้องกับการเกิดขึ้นของวอดก้า
การต่อสู้เพื่อแบรนด์วอดก้า
เชื่อกันว่าวอดก้าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในขั้นต้นของรัสเซียและถือกำเนิดในรัสเซีย แต่ผู้ผลิตวอดก้าบางรายไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้และพยายามปรับแบรนด์นี้ให้เหมาะสมกับตนเอง ในช่วงปลายยุค 70 ของศตวรรษที่ XX "กรณี" ถูกยั่วยุเกี่ยวกับลำดับความสำคัญของการใช้แบรนด์ "วอดก้า" โดย บริษัท อเมริกันจำนวนหนึ่งพวกเขาพยายามที่จะท้าทายลำดับความสำคัญของสหภาพโซเวียตและหยิ่งยโสต่อตนเอง พื้นฐานที่พวกเขากล่าวหาว่าเริ่มการผลิตเร็วกว่า บริษัท โซเวียต แต่พวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้
น่าแปลกที่โปแลนด์พยายามปรับแบรนด์นี้ให้เหมาะสมสำหรับตัวเองอย่างจริงจัง โดยให้เหตุผลว่าวอดก้าถูกคิดค้นและผลิตในอาณาเขตของตนเร็วกว่าในรัสเซีย เนื่องจากในเวลานั้นยูเครนและเบลารุสเป็นส่วนหนึ่งของโปแลนด์
คดีนี้มาถึงอนุญาโตตุลาการระหว่างประเทศ: ในปีพ. ศ. 2521 ได้มีการฟ้องร้องดำเนินคดีเพื่อความเป็นอันดับหนึ่งของแบรนด์ "วอดก้า" ในสหภาพโซเวียตไม่มีหลักฐานว่ามีการกำเนิดวอดก้าในอาณาเขตของตน นักประวัติศาสตร์โซเวียต William Pokhlebkin ได้แก้ปัญหานี้และพิสูจน์ว่าวอดก้ามีต้นกำเนิดจากรัสเซีย ถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 15 ซึ่งเร็วกว่าในโปแลนด์ร้อยปี และนี่เป็นเพราะความเสื่อมโทรมและการตายของจักรวรรดิไบแซนไทน์ ในปี ค.ศ. 1453 ตั้งแต่ปี 1982 โดยการตัดสินใจของอนุญาโตตุลาการระหว่างประเทศ สหภาพโซเวียตได้รับมอบหมายให้ให้ความสำคัญกับการสร้างวอดก้าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดั้งเดิมของรัสเซีย
จากผลงานของเขา Pokhlebkin ได้เขียนหนังสือที่น่าสนใจมากเรื่อง "History of Vodka" ซึ่งเขาได้ค้นพบข้อเท็จจริงและคำศัพท์ที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของวอดก้า เขาเริ่มการวิจัยด้วยการอธิบายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โบราณของรัสเซีย เช่น น้ำผึ้ง (มธุรส) กวาสส์ และเบียร์
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รัสเซียโบราณ
ในรัสเซีย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรูปแบบของไวน์องุ่นปรากฏขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 และด้วยการนำศาสนาคริสต์มาใช้ในศตวรรษที่ 10 มันจึงกลายเป็นเครื่องดื่มที่ใช้ในพิธีกรรมของคริสตจักร พวกเขานำเขามาจากไบแซนเทียม ควรสังเกตว่าในรัสเซียเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดจากศตวรรษที่ 9 คือน้ำผึ้ง (มธุรส) สำหรับการเตรียมน้ำผึ้งผึ้งที่ใช้เป็นวัตถุดิบ สาโทถูกต้มจากมันและหลังจากกระบวนการหมักและการแก่ชราก็ได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กระบวนการผลิตมี้ดยาวนานถึง 10 ปีและมีราคาแพงมากมีน้ำผึ้งจำนวนมากและผลผลิตของเครื่องดื่มมีน้อย ดังนั้นทุ่งหญ้าจึงถูกบริโภคโดยขุนนางสูงสุดเท่านั้น ความมั่งคั่งของการผลิตน้ำผึ้งลดลงในศตวรรษที่ XIII-XV และเกี่ยวข้องกับการนำเข้าไวน์องุ่นกรีกที่ลดลงเนื่องจากการบุกรุกของ Golden Horde และการล่มสลายและการล่มสลายของจักรวรรดิไบแซนไทน์ ในศตวรรษที่ 15 สต็อกน้ำผึ้งเริ่มลดลงอย่างมากโดยส่วนใหญ่ขายให้กับยุโรปตะวันตกและมีคำถามเกี่ยวกับการเปลี่ยนทุ่งหญ้า
ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 มีเครื่องดื่มอื่น ๆ สำหรับการบริโภคของประชากรทั่วไป - kvass และเบียร์สำหรับการผลิตซึ่งใช้วัตถุดิบที่ถูกกว่า: ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์และวัตถุดิบผักเพิ่มเติม (ฮ็อพ, วอร์มวูด, เซนต์จอห์น สาโทยี่หร่า)สาโทสำหรับทุ่งหญ้าไม่ได้ต้ม แต่ต้มด้วยน้ำเดือดซึ่งนำไปสู่ขั้นตอนการปรุงอาหารที่ยาวนาน แต่รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สูงและเป็นเอกลักษณ์ ตั้งแต่นั้นมาคำว่า "kvass" ก็มาจากคำว่า "ferment" ของวันนี้นั่นคือเป็นคนขี้เมา
เทคโนโลยีการผลิตการกลั่นในรัสเซีย (การกลั่นด้วยหญ้าหวาน การทำให้เป็นเชื้อและการต้มเบียร์) ไม่สามารถนำไปสู่การผลิตวอดก้าได้ด้วยตัวเอง จำเป็นต้องมีเทคโนโลยีในการผลิตแอลกอฮอล์ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ในปี 1386 ในรัสเซียพวกเขาคุ้นเคยกับแอลกอฮอล์องุ่นนำเข้าจาก Kafa และอาจเป็นไปได้ว่าในกระบวนการกลั่นมอลต์สำหรับ kvass และเบียร์ การกลั่นแอลกอฮอล์โดยไม่ได้ตั้งใจเกิดขึ้น
กำเนิดวอดก้า
ในเวลาเดียวกัน เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันปรากฏขึ้นในรัสเซียในพื้นที่ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - การสูบน้ำมันดิน โดยได้รับน้ำมันดินโดยการกลั่นเรซินของไม้สนและไม้เบิร์ชแบบแห้ง ซึ่งถือว่าเอาน้ำมันดินและน้ำมันดินผ่านรางน้ำไปยังถังอื่น รางน้ำเหล่านี้ก่อให้เกิดแนวคิดเกี่ยวกับท่อในการกลั่นเพื่อขจัดผลิตภัณฑ์กลั่น ดังนั้นการทำน้ำมันดินจึงทำให้เกิดแนวคิดในการกลั่นด้วยท่อและความเย็น ซึ่งไม่สามารถเกิดในทุ่งหญ้าหรือโรงเบียร์ได้ เรซินถูก "ขับออกจากต้นไม้" ดังนั้นแสงจันทร์จึงไม่ถูกต้มในวันนี้ แต่ "ถูกขับเคลื่อน"
ดังนั้นในศตวรรษที่ 15 เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณภาพ - แอลกอฮอล์ในขนมปัง - ปรากฏในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเรียกว่า ไวน์ขนมปัง ไวน์ต้ม ไวน์ไหม้ ชื่อ "วอดก้า" ปรากฏขึ้นมากในภายหลัง จนถึงศตวรรษที่ 19 คำว่า "ไวน์" ถูกใช้เป็นหลักสำหรับวอดก้า
สูตรสำหรับการเตรียมวอดก้ารวมถึงสาโทไรย์ด้วยการเติมข้าวสาลีไม่เกิน 2-3%, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์หรือเมล็ดข้าวบัควีท, ยีสต์, น้ำและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรป่าต่างๆ (สาโทเซนต์จอห์น, กลุ้ม, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า). ดังนั้นคำว่า "ดื่มขม" ที่เก่าแก่ที่สุด - การดื่มวอดก้าผสมกับสมุนไพรขม
ส่วนประกอบวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดของวอดก้าคือน้ำ ซึ่งควรจะมีความนุ่มนวลไม่เกิน 4 meq / l คุณภาพของวอดก้าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแร่ธาตุ ตัวอย่างเช่นวอดก้า Stolichnaya คุณภาพสูงสามารถผลิตได้เฉพาะใน Kuibyshev ซึ่งใช้น้ำธรรมชาติซึ่งมีองค์ประกอบเฉพาะในการเตรียม
ที่มาของคำว่า "วอดก้า"
ที่มาของคำว่า "วอดก้า" นั้นน่าสนใจ ตามความหมาย นี่คืออนุพันธ์ของคำว่า "น้ำ" และมาจากประเพณีรัสเซียโบราณในการเจือจางเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยน้ำที่สร้างขึ้นโดยกฎของโบสถ์ออร์โธดอกซ์เพื่อเจือจางไวน์องุ่นด้วยน้ำตามประเพณีไบแซนไทน์ โดยกำเนิดวอดก้าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของรัสเซียที่ได้จากการเจือจางแอลกอฮอล์ในขนมปังด้วยน้ำ
คำว่า "วอดก้า" ในความหมายของ "เครื่องดื่มแอลกอฮอล์" ปรากฏในรัสเซียตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 16 ในปี ค.ศ. 1533 ในพงศาวดารของโนฟโกรอด คำว่า "วอดก้า" ถูกกล่าวถึงเพื่อแสดงถึงยา ซึ่งเป็นสีที่มีแอลกอฮอล์ ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 17 มีเอกสารเป็นลายลักษณ์อักษรซึ่งคำว่า "วอดก้า" ใช้เพื่อแสดงถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1731 คำว่า "วอดก้า" ถูกใช้อย่างกว้างขวางเพื่อแสดงถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่เข้มข้นอื่นๆ ที่ไม่ใช่ไวน์องุ่น
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 คำว่า "วอดก้า" หมายถึงวอดก้าปรุงแต่งโดยเฉพาะซึ่งทำขึ้นตามสูตรอันสูงส่งของศตวรรษที่ 18 ในช่วงศตวรรษที่ 19 คำว่า "bread wine" ถูกแทนที่ด้วยคำว่า "vodka" และตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 คำนี้ได้รับความหมายหลักในความเข้าใจในปัจจุบันและแพร่กระจายในภาษารัสเซีย
การผลิตวอดก้าเนื่องจากวัตถุดิบราคาถูกมากและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีต้นทุนสูงซึ่งเกินต้นทุนวัตถุดิบหลายสิบและหลายร้อยครั้งดึงดูดความสนใจของรัฐโดยธรรมชาติและได้แนะนำการผูกขาดและพิเศษซ้ำ ๆ ภาษีสำหรับการผลิตวอดก้า ทั้งหมดนี้นำไปสู่การบัดกรีของประชากรรัสเซียเช่น kisselovalniki ได้รับคำสั่ง "ไม่ให้ขับไก่ออกจากโรงเตี๊ยมของซาร์" และ "บริจาคให้กับคลังของซาร์"
Zemsky Sobor เกี่ยวกับโรงเตี๊ยมในปี ค.ศ. 1652 ได้แนะนำการผูกขาดไวน์อีกครั้งคริสตจักรถูกกีดกันอย่างเป็นทางการจากโอกาสในการกลั่นเรื่องการดื่มทั้งหมดถูกย้ายไปที่ "กระท่อม zemstvo" และการกลั่นแบบส่วนตัวและผิดกฎหมายถูกลงโทษด้วยการเฆี่ยนตีและในกรณีที่ ของการกลับเข้าสู่เรือนจำ
ในศตวรรษที่ 18 รัฐละทิ้งการผูกขาดในการผลิตวอดก้าโดยให้สิทธิ์แก่ขุนนาง พระราชกฤษฎีกาปี 1786 "ในการกลั่นตามธรรมเนียมที่อนุญาตของขุนนาง" เสร็จสิ้นกระบวนการกระจายอำนาจของการผลิตวอดก้าซึ่งเริ่มภายใต้ Peter I.
ในเวลาเดียวกันคำสแลง "Petrovskaya vodka" และ "vodka" ปรากฏขึ้นโดยดูถูกจาก "น้ำ", "sivukha" - วอดก้าที่มีคุณภาพต่ำมากสีเทาเหมือนม้าสีเทา "ควัน" - วอดก้าที่ไม่ดีด้วย เผา "brandokhlyst" - วอดก้ามันฝรั่งคุณภาพต่ำบิดเบี้ยวจาก "แส้" นั่นคือทำให้อาเจียน "แสงจันทร์" - ไวน์ขนมปังที่ไม่ผ่านการขัดสีและหลังจากปีพ. ศ. 2439 หมายถึงไวน์ขนมปังที่ไม่ได้รับอนุญาตและผิดกฎหมาย
ป้อมปราการวอดก้า
ความแข็งแรงของวอดก้าถูกกำหนดในลักษณะดั้งเดิมมาก แนวคิดของ "กึ่งทาร์" ถูกนำมาใช้ วอดก้าธรรมดาที่มีความแข็งแกร่ง 23-24 °ถูกจุดไฟและเผาด้วยความยากลำบาก หลังจากสิ้นสุดการเผา ควรมีองค์ประกอบไม่เกินครึ่งในจาน
ความแข็งแกร่งของวอดก้าจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ไม่ได้ถูกควบคุมโดยสิ่งใดและอยู่ในช่วงกว้าง ในยุค 80-90 ของศตวรรษที่ XIX เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ว่าวอดก้าซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ในช่วง 40 °ถึง 65 °และของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 80 °ถึง 96 °เรียกว่าแอลกอฮอล์ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2445 ได้มีการกำหนดกฎว่าวอดก้าที่มีอัตราส่วนแอลกอฮอล์และน้ำในอุดมคติในองค์ประกอบของมันสามารถเรียกได้ว่าวอดก้าแท้นั่นคือวอดก้าที่มีแอลกอฮอล์ 40 °
Mendeleev นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียมีส่วนร่วมในการแก้ไขปัญหานี้ เขายืนยันที่จะแนะนำชื่ออย่างเป็นทางการว่า "วอดก้า" และกำลังมองหาอัตราส่วนในอุดมคติของปริมาตรและน้ำหนักของส่วนต่าง ๆ ของแอลกอฮอล์และน้ำในวอดก้า ปรากฎว่าคุณสมบัติทางกายภาพ ชีวเคมี และสรีรวิทยาของสารผสมเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ในเวลานั้นมีการผสมน้ำและแอลกอฮอล์ในปริมาณที่แตกต่างกัน Mendeleev ผสมตัวอย่างน้ำหนักของน้ำและแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นวอดก้าหนึ่งลิตรที่ 40 °ควรมีน้ำหนัก 953 กรัมพอดี ด้วยน้ำหนัก 951 กรัมป้อมปราการในส่วนผสมแอลกอฮอล์น้ำจะอยู่ที่ 41 °แล้วและมีน้ำหนัก 954 กรัม - 39 ° ในทั้งสองกรณีนี้ผลกระทบทางสรีรวิทยาของส่วนผสมดังกล่าวในร่างกายแย่ลงอย่างรวดเร็วและไม่สามารถเรียกได้ว่าวอดก้ารัสเซียทั้งคู่
จากผลการวิจัยของ Mendeleev วอดก้ารัสเซียเริ่มได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ในขนมปังเจือจางตามน้ำหนักด้วยน้ำสูงถึง 40 ° วอดก้าองค์ประกอบนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรในปี พ.ศ. 2437 โดยรัฐบาลรัสเซียในฐานะวอดก้าแห่งชาติของรัสเซีย - "มอสโกพิเศษ"
มาตรการวอดก้าโบราณ
หน่วยวัดของเหลวของรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดคือถัง หน่วยปริมาตรนี้ใช้กันทั่วไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 ถังมีปริมาตร 12 ถึง 14 ลิตรและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลักคือมี้ดก็ถูกนับในถังเช่นกัน
ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1621 ถังวังปรากฏขึ้นเรียกอีกอย่างว่าถังดื่มหรือถังมอสโก เป็นถังที่เล็กที่สุดและมีปริมาตรเท่ากับ 12 ลิตร ทุกคนยอมรับเขาเป็นมาตรฐาน
ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1531 ถังเริ่มถูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ ออกเป็น 10 สต็อป (หนึ่งในสิบของถัง 1, 2 ลิตร) และ 100 แก้วหรือแก้ว (หนึ่งในร้อยของถัง) ดังนั้นเราจึงมีกองไม่ใช่หนึ่งร้อยกรัม แต่หนึ่งในร้อยของถัง - 120 มล. จากการวัดวอดก้าแบบเก่าของรัสเซียขวด "ไตรมาส" ซึ่งเท่ากับหนึ่งในสี่ของถัง - 3 ลิตรก็ถูกเก็บรักษาไว้เช่นกัน ครั้งหนึ่ง ขณะเยี่ยมชมหมู่บ้านแห่งหนึ่ง ฉันสังเกตเห็นว่าชาวบ้านเรียกกระป๋องสามลิตรว่า "หนึ่งในสี่" เมื่อฉันถามว่าทำไมพวกเขาถึงเรียกธนาคารว่าพวกเขาไม่สามารถให้คำตอบที่เข้าใจได้ ประเพณีของรัสเซียกลับกลายเป็นว่าหวงแหนมาก
ในยุค 80 ของศตวรรษที่ XIX เท้ากลายเป็นขวดวอดก้า 1.2 ลิตรและครึ่งขวด 0.6 ลิตรขวด 0.5 และ 1 ลิตรปรากฏขึ้นเมื่อสิ้นสุดยุค 20 ของศตวรรษที่ XX ในศตวรรษที่ 18 แทนที่จะใช้เท้า พวกเขาพยายามแนะนำมาตรการของยุโรปตะวันตก - สีแดงเข้ม (1, 23 ลิตร) แต่ก็ไม่ได้หยั่งรากมาตรการทางการค้าของวอดก้าอีกอย่างหนึ่งของรัสเซียคือเหยือก - หนึ่งในสิบหกของถัง (0.75 ลิตร) ตามพระราชกฤษฎีกาปี 1721 ของ Peter I ทหารได้รับเงินช่วยเหลือ - 2 แก้วต่อวันของไวน์ธรรมดา (วอดก้า) ที่มีความแรง 15-18 ° สำหรับวอดก้าปริมาณมากจะใช้ถังที่มีถัง 40 ถังตั้งแต่ปี ค.ศ. 1720 เรียกว่าสี่สิบและสำหรับวอดก้าเกรดสูงจะมีถังวอดก้าที่มีปริมาตร 5 ถัง
การต่อสู้ของรัฐกับการเมาสุรา
ในศตวรรษที่ 19 รัฐปรารถนาที่จะแนะนำการผูกขาดอย่างสมบูรณ์ในการผลิตและการขายวอดก้า แต่ไม่มีร้านค้าในรูปแบบของโรงเตี๊ยมจึงค่อนข้างยากที่จะดำเนินการนี้ ป้องกันการเก็งกำไรในวอดก้าของรัฐ รัฐบาลกำหนดราคาคงที่สำหรับมันทั่วทั้งจักรวรรดิ - 7 รูเบิลต่อถัง ระบบค่าไถ่นำไปสู่ความมึนเมาที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่ลดละ และในขณะเดียวกัน คุณภาพของวอดก้าก็ลดลง และการดำรงอยู่ของร้านเหล้าที่มีอายุหลายศตวรรษโดยไม่มีอาหารทำให้สถานการณ์แย่ลงไปอีก
ในปีพ.ศ. 2424 พระราชกฤษฎีกาได้ถูกนำมาใช้เพื่อแทนที่โรงเตี๊ยมด้วยโรงเตี๊ยมและโรงเตี๊ยมซึ่งพวกเขาขายวอดก้าไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถรับขนมขบเคี้ยวสำหรับวอดก้าได้อีกด้วยซึ่งนำไปสู่การแสดงอาการมึนเมาน้อยลง
นอกจากนี้ จนถึงปี พ.ศ. 2428 วอดก้าถูกขายเพื่อนำไปใส่ในถังเท่านั้น และขวดนี้มีไว้สำหรับไวน์องุ่นจากต่างประเทศเท่านั้นซึ่งมาจากต่างประเทศในขวดเหล่านี้ การเปลี่ยนไปใช้การค้าขวดในวอดก้าทำให้สามารถจำกัดการบริโภควอดก้านอกโรงแรมได้ในปริมาณที่ไม่มากเท่ากับในถัง ในปี 1902 การผูกขาดวอดก้าของรัฐมีผลบังคับใช้ทั่วประเทศ ความพยายามที่จะแนะนำ "กฎหมายแห้ง" ในปี 2457-2467 และ 2528-2530 นั้นไม่ประสบความสำเร็จประเพณีเก่าของการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของรัสเซีย (รวมถึงวอดก้า) ได้รับผลกระทบทั้งหมดและกฎหมายเหล่านี้ไม่ได้หยั่งราก