หญิงชราเดินผ่านหลา
ให้คำแนะนำคุณแม่
อย่ากินแครอทนะยายสอน
ทารกเต็มไปด้วยแครอท!
บทกวีจากหนังสือ "อาหารเด็ก"
ประวัติและเอกสารต่างๆ เป็นเช่นนี้เอง: ฉันไปอ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับเนื้อหาของฉันเกี่ยวกับเมืองโบราณ Poliochni แต่ในที่สุดฉันก็พบว่าผู้ที่อ่านมันอย่างน้อยสามคนก็อยากจะดื่มด่ำ ความคิดถึงอีกครั้งและอ่านเนื้อหาเกี่ยวกับวิธีที่ผู้คนกินในสมัยโซเวียต และพวกเขายังตั้งชื่อให้กับเนื้อหาว่า "ความสุขในวัยเด็กของเรา" ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมไม่เขียน? อย่างไรก็ตาม มีหนึ่ง "แต่" ที่นี่ ประการแรก เนื้อหาดังกล่าว หากมีคนต้องการความเป็นกลางจากเขา เป็นไปไม่ได้เลย มีความจำเป็นต้องทำงานและทำงานเป็นงานทั่วไป และถึงกระนั้นก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะครอบคลุมหัวข้อที่กว้างขวางดังกล่าวในเล่มของบทความหนึ่ง (แม้ห้าบทความ) ส่วนใหญ่เป็นเพราะหนึ่งใน คุณสมบัติของอุปทานอาหารของสหภาพโซเวียตเป็นความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนของเสบียง … ประการที่สอง ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันรู้ดีเท่านั้น จากประสบการณ์ของฉันเองหรือตามข้อมูลที่ให้ไว้ (และตรวจสอบแล้ว!) อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ข้อมูลดังกล่าวไม่รวมอยู่ในข้อมูลดังกล่าว และอีกครั้งก็เหลือเพียงความทรงจำ และในบางวิธีก็เป็นเรื่องปกติ แต่ในบางวิธีก็ไม่เป็นเช่นนั้น แต่ในทางกลับกัน สิ่งนี้ก็น่าสนใจเช่นกัน เทียบกันกับเราว่าเป็นยังไงถ้ามีคนจำครั้งนี้ได้ จำไว้ให้ขึ้นใจ! เพื่อเริ่มต้นเรื่องราวเกี่ยวกับ "การรักษาที่อร่อย" จำเป็นต้องมีคำพูดทั่วไปเล็กน้อยเพื่อที่ฉันจะไม่พูดซ้ำในภายหลัง
เมื่อฉันเขียนไปแล้ว ฉันจำตัวเองได้ตั้งแต่อายุประมาณ 5 ขวบ ตอนที่คุณปู่ของฉันยังทำงานที่โรงเรียน และคุณยายของฉันก็ทำงานในห้องสมุดที่นั่นด้วย และทั้งคู่ก็เกษียณในปี 1960 ปู่ได้รับ 90 รูเบิลเขามีคำสั่งสองคำสั่งและเหรียญหลายเหรียญคุณย่าได้รับ 28 รูเบิล แต่ยังเป็นเหรียญสำหรับสงคราม - เธอทำงานในโรงพยาบาลทหาร แม่เคยสอนที่มหาวิทยาลัยแล้วและมี 125 รูเบิล และอีก 40 น. - ค่าเลี้ยงดูจากพ่อที่อาศัยอยู่ในเมืองอื่น บ้านถูกสร้างขึ้นในปี 2425 สองห้องตรงกลางมีเตารัสเซียขนาดใหญ่ตู้เสื้อผ้าหลังคาเพิงเพิงสวนขนาดใหญ่ ฉันทำได้แค่เปรียบเทียบชีวิตของฉันกับเพื่อนร่วมชีวิตบนถนน Proletarskaya ในหมู่พวกเขามีลูกของคนงานในโรงงาน ZIF ลูกชายของนักบินของฝูงบิน Penza … โดยทั่วไปฉันไม่รู้จักเด็กคนอื่น เมื่อฉันคำนวณว่ามีเด็กชายอายุใกล้เคียงกัน 6 คนและเด็กหญิง 2 คน 13 ครัวเรือน มีเด็กชายอีกสองคนบนถนน Mirskaya และอีกสองคนที่ปลายสุดของถนน Proletarskaya แต่ก็ยังมีบ้านอีกหลายหลัง ดังนั้นจำนวนประชากรในประเทศจึงลดลงในช่วงต้นทศวรรษที่ 50
ตอนนี้เป็นไปได้และเกี่ยวกับสิ่งที่เรากินและสิ่งที่เรา "อร่อย" พวกเขากินต่างกัน เนื่องจากแม่ของฉันอยู่ตลอดเวลาเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของเธอจากนั้นเพื่อสอบผ่านผู้สมัครแล้วไปเรียนต่อปริญญาโทเป็นเวลาสามปีชีวิตส่วนใหญ่ของฉันฉันต้องเลี้ยงจากคุณยายและการทำอาหารของแม่ก็น่าพอใจ ส่วนที่เพิ่มเข้าไป. แม่ของคุณยายของฉันเป็นแม่บ้านและเป็นเพื่อนกับลูกสาวของเขา เธอจึงเรียนเปียโนและทำอาหารเก่งมาก แต่เธอไม่ชอบทำอย่างนั้นจริงๆ และเหตุใดจึงเข้าใจได้ จำเป็นต้องปรุงอาหารบนเตา - บนเตาหรือบนเตาไฟฟ้าหากในฤดูหนาวหรือบนแก๊สก๊าดในโถงทางเดินหากอยู่ในฤดูร้อน ตลอดเวลาที่ฉันต้องทิ้งถังขยะซึ่งมีลักษณะค่อนข้างน่าขยะแขยง จึงไม่แปลกใจเลยที่ตอนนี้ ตอนนั้นฉันแค่ไม่เข้าใจมัน
ดังนั้นอาหารเช้ามักจะรวมโรลกับเนย แยม และชา นี่กับยายของฉันเมื่อแม่ของฉันอยู่ที่นั่นทุกอย่างเปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์: สลัดถูกเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในชาม "ของฉัน" พิเศษ แพนเค้กกับแยมราสเบอร์รี่ ไข่ลวก … ตัวเลือก: ไข่คน, ไข่ดาว, "แชทกับหัวหอมสีเขียว" หรือกับไส้กรอก ในฤดูร้อน - แพนเค้กกับผลเบอร์รี่, เบอร์รี่กับนม: สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ในสวนของสหายของฉัน ผลเบอร์รี่ไม่เติบโต พวกเขาปลูกมันฝรั่ง แตงกวาและมะเขือเทศ จากพืชผล - เฉพาะลูกเกดและมะยม แต่สิ่งนี้และในสวนของเรามีมากมาย
แต่ตอนนี้ทั้งหมดนี้และผักที่กินได้และมีประโยชน์มาก ๆ มากมายในกระท่อมของฉัน เหตุใดจึงไม่สามารถปลูกและเติบโตได้ในเวลานั้นจึงเข้าใจยาก อาจอีกครั้งความเฉื่อยของการคิด
แต่คุณยายของฉันกำลังเตรียมอาหารเย็นอย่างดี ซุปปรุงสุก: ถั่ว, ข้าว, ลูกชิ้น, "สีน้ำตาล", ก๋วยเตี๋ยวไก่, โฮมเมดเสมอ, ซุปกะหล่ำปลีจากสดและกะหล่ำปลีดอง, ดอง, ซุปปลามักจะ, ซุปปลากระป๋อง - ปลาทูและปลาแซลมอนสีชมพู บางวันก็ต้มเส้นนม-หวาน เค็ม-ไม่เคย พวกเขายังไม่ได้ปรุง Borscht และไม่ทำ vinaigrette กับ beets เหตุผลก็คือความรังเกียจของฉันที่มีต่อเธอ และเหตุผลที่ฉันค้นพบในภายหลังก็คือควันบุหรี่มือสอง! ปู่ของฉันหลังอาหารเช้าและอาหารกลางวันจนกระทั่งอายุ 70 ปี จะม้วน "ขาแพะ" จากหนังสือพิมพ์และสูบซาโมซาดหรือเฮอร์เซโกวีนา ฟลอร์ ขณะที่ฉันนั่งที่โต๊ะตรงข้ามและได้กลิ่น ดังนั้นฉันจึงเริ่มสูบบุหรี่ตั้งแต่ตอนที่ฉันเรียนรู้ที่จะนั่งที่โต๊ะและสูบบุหรี่ในลักษณะนี้ จนกระทั่งแพทย์สั่งห้ามคุณปู่ของฉันจากการสูบบุหรี่ด้วยความเจ็บปวดถึงตาย และไม่มีใครเข้าใจในที่นี้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้กับเด็ก มันอันตรายมาก … และนี่คือสิ่งที่แสดงให้เห็น (แม้ว่าจะไม่เพียงแค่นี้) จะเกิดอะไรขึ้นถ้า "บรรพบุรุษ" ของฉันซึ่งมีการศึกษาสูงและ ทำงานที่โรงเรียน บ้ามาก แล้วจะเกิดอะไรขึ้นกับคนที่ไม่มีมัน? ที่เพิ่งย้าย เช่น เข้าเมืองจากหมู่บ้าน เขามีสี่ชั้นเรียนอยู่ข้างหลังเขา เซเว่นคลาส … หรือ … อยู่ในฟาร์ม อย่างไรก็ตาม ฉันก็บังเอิญได้รู้จักกับสิ่งที่อยู่ที่นั่น อย่างไรก็ตาม ต่อมาตั้งแต่ปี 1977 ถึง 1981 และฉันก็เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย …
แต่เราพูดนอกเรื่องจากเรื่องอาหาร สำหรับมื้อกลางวันจำเป็นต้องเสิร์ฟบางอย่างจากที่กล่าวมาข้างต้นสำหรับปลาทอดตัวที่สอง: halibut, pike, catfish (เพื่อนบ้านที่ถูกจับใน Sura ดังนั้นจึงไม่ได้แปลบนโต๊ะของเรา) ดิ้นรน เสิร์ฟเนื้อต้มจากซุป: หมู, เนื้อ, ไก่ มีน้ำสลัดผักดองโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดแตงกวาและมะเขือเทศ นอกจากนี้ คุณยายของฉันมักจะทำลูกชิ้นชิ้นใหญ่และอร่อยมาก สำหรับมื้อกลางวันมีพาสต้าหรือมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียง ข้าวต้ม บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก และลูกเดือย เสิร์ฟพร้อมนมหรือเนย แต่ฉันไม่กินข้าวฟ่าง บางครั้งก็มีกะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อ ในสามมีผลไม้แช่อิ่มทำเอง - ต้มคุณยายไม่ได้ทำผลไม้แช่อิ่มในขวด
บ่อยครั้งที่เราอบพาย ในฤดูร้อนในเตาอบไฟฟ้าที่ทางเข้า แต่ในฤดูหนาวมันก็แค่บางอย่าง ภายในเตาหลอมว่างเปล่า มีห้องนิรภัย ค่อนข้างกว้างขวาง ดังนั้นฟืนจึงถูกวางไว้ที่นั่นเผาถ่านก็กระจัดกระจายหลังจากนั้นก็วางพายบนแผ่นอบและทางเข้าสู่ "ปาก" ถูกปิดด้วยแดมเปอร์ นี้เรียกว่า "เตาไฟ" พวกเขาอธิบายให้ฉันฟังว่าในเตาอบพวกเขาเคยอบไอน้ำและล้าง แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรเกินความเข้าใจของฉัน ปีนขึ้นไปที่นั่นหลังจากไฟลุกไหม้ที่นั่น? ไม่เคย! แต่พายก็ออกมา … ใหญ่โตเหมือนรองเท้าแตะและเขียวชอุ่มเหมือนเตียงขนนก พวกเขากินกับน้ำซุปเนื้อจากไส้ซึ่งเป็นหัวหอมดิบเสมอ แต่จากเนื้อต้ม
แต่สำหรับอาหารค่ำพวกเขาดื่มชากับขนมปังอีกครั้ง นั่นคือเหตุผลที่ทั้งยายและฉันเริ่มหิวตอน 21 โมงและไปที่ห้องครัวซึ่งพวกเขา "สดชื่น" โดยตรงจากกระทะซึ่งแน่นอนว่าในเช้าวันรุ่งขึ้นอาหารมักจะเปรี้ยวและต้องมาก่อน ปรุงอีกแล้ว! ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไม่มีใครในครอบครัวของเรารู้ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเช่นนี้ ว่าแก้ว kefir เป็น "อาหาร" ที่ดีที่สุดสำหรับคืนนี้ และคุณต้องทานอาหารเย็นที่ไหนสักแห่งเวลา 19.00 น. และที่น่าแปลกใจยิ่งกว่าคือมีหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพในครอบครัวของเรามีหนังสือ "วิตามิน" เล่มหนึ่งที่มีสีสันมาก มีหนังสือ "เกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ" ที่ตีพิมพ์ในปี 2498 มีหนังสือเกี่ยวกับอาหารทารกที่ยอดเยี่ยมเพียงสองเล่ม ได้แก่ "อาหารสำหรับทารก" และ "อาหารสำหรับเด็กในโรงเรียน" และในตอนแรกพวกเขาอ่านออกเสียงให้ฉันฟัง แล้วฉันก็อ่านด้วยตัวเอง … ราวกับอะไรบางอย่างจากอาณาจักรแห่งจินตนาการ มันไม่เคยเกิดขึ้นกับใครเลยที่ทั้งหมดนี้สามารถปรุงและรับประทานได้ นี่คือสิ่งที่ความเฉื่อยของการคิดอยู่ในคน
เนื่องจากคุณปู่ของฉันสูบบุหรี่ ฉันจึงมีความอยากอาหารมากก่อนไปโรงเรียน นั่นคือฉันเพิ่งเลิกกินอาหารทำเองและผอมลงเป็นเสี้ยน เพื่อนบ้านของฉันมีความยินดีอย่างเห็นได้ชัดในเสียงของพวกเขาไม่ลืมที่จะถามญาติของฉัน: "คุณไม่เลี้ยงเขาเลยเหรอ" และสิ่งนี้แสดงให้ฉันเห็นว่าเป็นการประณามสำหรับ "ความอับอายขายหน้าต่อครอบครัว" แต่ในบางแห่งนอกบ้านฉันกินดี และนั่นคือที่ที่พวกเขาพาฉันไป "ให้อาหาร" สถานที่แรกคือที่สถานีหลัก Penza-I ซึ่งเป็นสาขาของร้านอาหารที่วางอยู่บนชานชาลา จากบ้านของเรายายของฉันและฉันจะต้องเดินและค่อนข้างไกล และสถานที่นั้นยอดเยี่ยมมาก! ล้อมรั้วด้วยรั้วเหล็กหล่อ มีร่มอยู่บนโต๊ะ! รถจักรไอน้ำกำลังบินผ่าน - fr-rr เทข้ามแพลตฟอร์มด้วยเรือข้ามฟาก - ความงาม! พวกเขามักจะนำ "ชุดอาหาร" มาให้ฉันเสมอ: ซุป Borscht หรือ kharcho และข้าวชนิทเซลกับข้าวและน้ำเกรวี่สีน้ำตาลแสนอร่อย ซึ่งคุณยายของฉันไม่เคยทำ ตั้งแต่นั้นมา การกินกับน้ำเกรวี่ได้กลายเป็นสิ่งที่ "เก๋" สำหรับฉัน นั่นคือผลที่แปลกประหลาดของการเลี้ยงดูที่เฉพาะเจาะจง
สถานที่ที่สองคือร้านกาแฟ "Solnyshko" ในใจกลางเมืองตรงข้ามกับอาคารของคณะกรรมการระดับภูมิภาคของพรรคคอมมิวนิสต์แห่งสหภาพโซเวียต แม่พาฉันไปที่นั่นในวันอาทิตย์ เสิร์ฟที่นั่น … ไส้กรอกกับกะหล่ำปลีตุ๋นและเบียร์ แม่ก็เลยดื่มเบียร์ให้ตัวเอง ซึ่งฉันได้มา และเราทั้งคู่ก็ได้ไส้กรอกกับเครื่องเคียง 2 อัน เท่าที่ฉันจำได้ เราไม่มีขายฟรีในเพนซา ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่เคยซื้อมัน แต่บางครั้งแม่ของฉันก็พาพวกเขามาจากห้องอาหารของ OK KPSS …
ความประทับใจในอาหารในวัยเด็กของฉันเริ่มเปลี่ยนไปทีละเล็กทีละน้อยหลังจากปีพ. ศ. 2504 เมื่อแม่ของฉันโชคดีที่ได้แสดงมอสโกและเลนินกราด ในมอสโกฉันกินไอศกรีมที่มีสตรอเบอร์รี่แช่แข็งเป็นครั้งแรกในมอสโกและในสวนฤดูร้อนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - แซนวิชกับคาเวียร์สีดำ และ … เขาก็ล้มป่วยด้วยอาการหวัดรุนแรงทันทีเพราะไอศกรีมเย็นเกินไปเหมือนลมจากเนวา เราอาศัยอยู่กับญาติคนหนึ่ง - นายพลและเป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นอพาร์ทเมนต์ของนายพลและประการที่สองฉันกินคาเวียร์นี้มากพอซึ่งเขาไม่ได้แปลและ … ดื่มน้ำองุ่น ที่อุณหภูมิสูงอาเจียนมักจะเปิดอยู่เสมอในวัยเด็กของฉันและแพทย์สั่งให้ฉันดื่มมากขึ้นและสนับสนุนหัวใจของฉัน และฉันไม่สามารถดื่มน้ำได้! ดังนั้นพวกเขาจึงให้น้ำองุ่นจากขวดแก่ฉัน เหมือนในหนังสือ "โภชนาการของเด็กนักเรียน"
เรากลับบ้านในปี 2505 ฉันไปโรงเรียนและแม่ของฉันกลับมาจากการฝึกอบรมขั้นสูงที่มหาวิทยาลัยมินสค์อีกครั้งและนำสูตร … สำหรับสลัดโอลิเวียร์ซึ่งต้องปรุงรสด้วยมายองเนส และไม่มีใครในครอบครัวของเราแม้แต่พยายาม … แต่พวกเขาซื้อมัน! เราลองแล้ว! "น่าขยะแขยง!" - ปู่กล่าว “ฉันไม่กิน!” - ฉันพูดเมื่อชิมสลัดแล้ว แต่อย่างใดพวกเขาก็ผลักฉันเข้าไป พวกนี้เป็น "คนป่า" ที่เราเคยเป็น แม้ว่าจะดูทั้งอ่านออกเขียนได้และอ่านดีมาก รสชาติยังไม่พัฒนามากก็แค่นั้น …
ที่โรงเรียนจนถึงชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 พวกเราไปทานอาหารเช้าเป็นประจำในช่วงพักใหญ่ พวกเขาบริจาคเงินเพื่อสิ่งนี้ แต่มันเป็นเพียงเพนนี พวกเขาเสิร์ฟโจ๊ก semolina กับเนยที่เทลงตรงกลางซึ่งฉันกินอย่างขยันขันแข็งเพื่อที่พระเจ้าห้ามไม่ให้ผสมกับโจ๊กมันฝรั่งบดกับชิ้นทอด (และน้ำเกรวี่ - ไชโย!) ไส้กรอกหนึ่งชิ้นพร้อมเครื่องเคียง: ข้าว, พาสต้า, โจ๊กลูกเดือย (น่าขยะแขยง!), กะหล่ำปลีตุ๋น (น่าเสียดายที่ไม่มีเบียร์ - ฮ่าฮ่า!) และผลไม้แช่อิ่มนี้ชาหรือโกโก้และขนมปังหรือขนมปัง การทำขนมเป็นของตัวเอง ตรงข้ามโรงเรียนมีโรงงานครัว
และที่นี่เมื่อรวบรวมทุกอย่างที่โรงเรียนแล้วฉันก็พยายามทำอาหารด้วยมือของฉันเอง แต่สิ่งนี้และทุกอย่างที่เกิดขึ้นต่อไปจะเล่าให้ฟังในครั้งต่อไป