ใช่ ฉันต้องการจะพูดเกี่ยวกับห้องครัว เพราะนี่เป็นสิ่งที่มีน้ำหนักมากกว่าคู่หูที่ใช้ที่ดิน อันที่จริง แม้แต่ชาวโรมันโบราณหรือชาวกรีกที่เดินทางผ่านโลกที่ราบเรียบ ก็ยังเห็นด้วยกับฉันว่าทุกอย่างง่ายขึ้นบนบก และด้วยไตรรีมหรือเรืออื่น ๆ นรกคุณจะไปที่ไหน
ในขณะเดียวกัน ห้องครัว ซึ่งก็คือห้องครัวบนเรือก็ไม่ใช่ของเก่า ผู้คนแล่นเรือในทะเลมาหลายร้อยปีแล้ว แต่พวกเขาเริ่มทำอาหารกับพวกเขาเมื่อไม่นานนี้ ชาวกรีกและโรมันโบราณกลุ่มเดียวกันที่เดินทางไปตามชายฝั่งมักจะถูกผลักไปที่ชายฝั่งในตอนกลางคืนเสมอ และที่นั่นพวกเขาก่อไฟและปรุงอาหารด้วยตัวเอง
และห้องครัวเองก็ปรากฏตัวขึ้นในเวลาต่อมา และเขาก็ได้รับชื่อเสียงที่น่าขนลุกทันที อะไรคือชื่อ "ไฟชำระ", "ห้องแห่งความกลัว", "อาณาจักรแห่งความสกปรก"
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไม่มีห้องครัวบนเรือของโคลัมบัส เมื่อ 400 ปีที่แล้ว การแจกจ่ายอาหารในแต่ละวันดำเนินการโดยผู้ชำนาญด้านอาหาร หรือที่เรียกว่าสารทำเกลือ และนักปั่นที่รับผิดชอบถังน้ำ ไวน์ และบรั่นดี
พวกกะลาสีกินอะไร? ขึ้นอยู่กับสภาพกระเป๋าของเจ้าของเรือ
แครกเกอร์ นี่คือรากฐาน เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีเตาอบสำหรับอบขนมปังบนเรือใบที่ทำจากไม้ และถ้ามี คุณจะต้องขนถ่านหินและฟืนไปกับคุณมากแค่ไหน? ใช่อาหารทะเล
ก้อนใหญ่แข็งจนแทบทุบด้วยค้อนแทบไม่ได้ ขนมปังกรอบมีลักษณะและรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ทำ ชาวอังกฤษนั้นเบา เพราะพวกเขาอบจากข้าวสาลีและข้าวโพด
"เน็กบรอด" ของสวีเดน หรือ "ขนมปังกรอบ" สำหรับความแข็งและการกำหนดค่าเรียกว่า "สโตน" เพราะมันมีรูปร่างเหมือนโดนัท เยอรมัน "knallers" ("codfish") อบจากข้าวไรย์และเป็นขนมปังกรอบที่ชาวเรือชื่นชอบ
นอกจากนี้ยังมีแครกเกอร์ชุบแข็งพิเศษสองชั้นอีกด้วย สำหรับการเดินทางไกลที่สุด พวกเขายังถูกเรียกว่าบิสกิตซึ่งในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "อบสองครั้ง"
แต่ถึงแม้จะแห้งจนถึงขีด จำกัด เป็นเสียงแคร็กเกอร์ในสภาพของทะเลมหาสมุทรภายใต้อิทธิพลของความชื้นคงที่ราก็งอกขึ้นอย่างรวดเร็ว หรือสวัสดีหนอนและโปรโตซัวอื่นๆ และนี่คือความจริงที่ว่าในศตวรรษที่ 18 แครกเกอร์เริ่มถูกปิดผนึกในขวด
ในกรณีเช่นนี้ แครกเกอร์ที่ได้รับผลกระทบจากเวิร์มจะถูกแช่ด้วยน้ำทะเลเล็กน้อยและอบอีกครั้งในเตาอบธรรมดา ดีอย่างไรคุณจะได้แครกเกอร์เหมือนกัน แต่กับเนื้อปรุงรสในรูปของหนอนอบ เพลิดเพลินไปกับมื้ออาหารของคุณ
โดยทั่วไป การปันส่วนแห้งของเรือประกอบด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ เนื้อหมักหรือเค็ม, เบคอนเค็ม, แครกเกอร์, ชีสแข็ง, น้ำมันพืช, แอลกอฮอล์, ผักแห้ง, น้ำส้มสายชู
อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูไม่ใช่เครื่องปรุงรส แต่เป็นยาฆ่าเชื้อ เครื่องปรุงรสคือไวน์จนเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูและหลังจากนั้นเล็กน้อย (หลังจาก 300 ปี) - เหล้ารัมหรืออควาวิต
โดยวิธีการที่ฉันสามารถโยนสูตรดังกล่าวภายใต้เหล้ารัม อังกฤษ. ของหวานถูกเรียกว่า "เค้กสุนัข" เขาได้รับความนิยมอย่างมากในกองทัพเรือของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย
แครกเกอร์หรือซากของพวกมันถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นน้ำมันหมูและน้ำตาลก็ถูกเติมลงในเศษขนมปังบดในครก (เช่นสำหรับยาสูบ) และทั้งหมดนี้ถูกเจือจางด้วยน้ำ มันกลายเป็นพาสต้าหวานเลี่ยนซึ่งได้รับชื่อที่ค่อนข้างแปลกว่า "เค้กสุนัข"
เชื่อกันว่าพุดดิ้งทะเลมีต้นกำเนิดมาจาก "เค้กสุนัข" อย่างแม่นยำเพราะมีบางอย่างที่เหมือนกันในสูตร
เตรียมพุดดิ้งจากแป้ง น้ำตาล ลูกเกด และเนย ผสมกับน้ำ จากนั้นจึงนำแป้งนี้ใส่ถุงผ้าแคนวาสกระเป๋าถูกมัด ติดป้ายระบุตัวตน และพร้อมกับถุงพุดดิ้งของถังเก็บน้ำอื่นๆ พวกเขาถูกหย่อนลงในครัวขนาดใหญ่ แต่สิ่งนี้ปรากฏขึ้นเมื่อมีการมอบหมายหม้อไอน้ำสำหรับทำอาหารอย่างแน่นหนาบนเรือ
โดยทั่วไปเมื่อ 400 ปีที่แล้วอาหารไม่ค่อยได้ปรุงบนเรือและกินได้น้อยลง การประดิษฐ์ครั้งแรกสำหรับห้องครัวคือเตาไฟแบบเปิดที่มีเตาอิฐที่เต็มไปด้วยทราย โดยปกติหม้อหนึ่งใบจะถูกระงับในการเตรียมอาหาร
สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือซีเรียลครึ่งก้อน ครึ่งก้อน (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่สามารถใช้ในจาน) ของซีเรียลและเนื้อข้าวโพด
มันสามารถหลากหลาย ถั่ว, ถั่ว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ถั่ว, ข้าว, ข้าวฟ่าง - ขึ้นอยู่กับภูมิภาค และเนื้อโคขุน สามารถเพิ่มได้ถ้ามีมะกอกและน้ำมันอื่นๆ
บนเรือในสมัยก่อนมีตำแหน่งดังกล่าว - รถถัง ในทางของเขาเอง เป็นคนที่โชคร้าย ซึ่งมีหน้าที่ในการรับอาหารสำหรับลูกเรือจำนวนหนึ่งและที่สำคัญที่สุดคือส่วนหนึ่งของเนื้อ
เหล้ารัม battalier ถูกแจกให้กะลาสีแต่ละคนเป็นการส่วนตัว อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเหล้ารัมเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์
แต่พ่อครัวไม่ได้มีอำนาจในนิทานพื้นบ้านทางทะเล ในทางกลับกัน ชื่อเล่นที่มอบให้เขามักจะมากกว่าความไม่พอใจ
แต่ที่นี่คุณแค่ต้องคิดให้ออกว่าทำไมคนทำอาหารถึงเป็นคนที่ถูกประณาม อาจเป็นเรื่องที่ควรสังเกตเพื่อความยุติธรรมว่าเรือในสมัยนั้นไม่ได้มีขนาดที่ใหญ่โตแตกต่างกันและมีขีดความสามารถในการบรรทุกที่ จำกัด
ห้องครัวเป็นอย่างไรเมื่อเผชิญกับการขาดแคลนน้ำจืดชั่วนิรันดร์?
ห้องสกปรกและเหม็นอับที่มีแผ่นอิฐอยู่ตรงกลาง พื้นที่ที่เหลือเป็นโต๊ะในครัว ดาดฟ้าสำหรับสับฟืนและหั่นเนื้อ ถังและถัง หม้อต้ม ชั้นวางพร้อมหม้อ กองฟืน กระสอบและเสบียง
และท่ามกลางนรกทั้งหมดนี้ พ่อครัวก็ครองราชย์ แม่นยำกว่านั้น ฉันพยายามทำอาหารแบบนั้น เป็นที่ชัดเจนว่า ในกรณีส่วนใหญ่ มีเพียงจานเดียวที่เตรียมไว้สำหรับทีม และไม่ใช่คุณภาพที่ดีที่สุด
การขาดน้ำทำให้เกิดสภาวะที่ไม่สะอาด การขาดสภาพการเก็บรักษาตามปกติทำให้เกิดฝูงหนู และอื่นๆ.
พ่อครัวบนเรือใบเป็นคนน่ารังเกียจ ดูหมิ่น สาปแช่ง บ่อยครั้งที่พ่อครัวถูกจมน้ำตาย (ส่วนใหญ่เป็นเพราะความโง่เขลา) แต่สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยปรับปรุงสถานการณ์ เป็นที่ชัดเจนว่าพ่อครัวจากร้านอาหารจะไม่ไปทำหน้าที่เป็นพ่อครัวบนเรือใบ
อย่างไรก็ตาม มีบางอย่างกำลังเตรียมการ ต่อไปนี้เป็นสูตรบางอย่างเพื่อเสริม "เค้กสุนัข" และถั่วกับเนื้อ corned
อย่างไรก็ตาม ในวันที่สองหลังจากถั่วที่มีเนื้อ corned พวกเขาสามารถเสิร์ฟเนื้อ corned กับถั่วได้ อารมณ์ขันทางทะเลใช่ และในขณะเดียวกันความเป็นจริงของชีวิต
ซุปเรือรัสเซีย
เราใช้หม้อไอน้ำ เรามีอันเดียว นั่นคือเหตุผลที่เราทำทุกอย่างในนั้น เริ่มต้นด้วยการนำน้ำมันหมู กะหล่ำปลีดอง หัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง ลงในกาต้มน้ำแล้วผัดทั้งหมด
เราสับปลา (ไม่ว่าจะจับตัวไหนก็ตาม) เป็นชิ้น ๆ และทอดเบา ๆ ด้วยความงามนี้
จากนั้นเติมน้ำและนำไปต้ม เราเติมน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และโดยหลักการแล้วเราเรียกว่าถังเก็บน้ำ ซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว
ดี? ผู้รู้จะพูดว่า - คุณกินได้ ฉันยอมรับ. แล้วโพเทจล่ะ? โอเค ปล่อยให้เขาไปกินของหวานกัน
ซุป.
เราเอาหม้อใส่น้ำมันหมูหรือเนยและหัวหอมลงไป หัวหอมมากมาย มีกระเทียม - กระเทียมเยอะ และมีประโยชน์และจำเป็นจะต้องต่อสู้กับกลิ่น ทอด. จนแดงก่ำ
จากนั้นเราก็เติมน้ำและโยนเนื้อ corned ชิ้น ไม่ทำความสะอาดหรือแช่น้ำ เพราะน้ำมีค่า และมันก็จะทำ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เมื่อเนื้อ corned ต้มจนเคี้ยวได้ เราก็ไปที่ batalerka แล้วหยิบถุง ไม่สำคัญกับอะไร ถั่ว, ถั่ว, ข้าวบาร์เลย์มุก อะไรก็ได้ที่ปรุงได้ เราผล็อยหลับไปพร้อมกับเวิร์มและตัวอ่อนไม่มีอะไรจะกระจายไปด้วยโปรตีน ทำอาหาร!
แล้วส่วนที่ยากที่สุดก็มาถึง มีความจำเป็นต้องนำพริกไทยและลอเรลออกจากสต็อกแล้วเติมให้เพียงพอเพื่อต่อสู้กับกลิ่น ทุกอย่างเรียบร้อยดี อาหารพร้อมแล้ว
เป็นที่ชัดเจนว่าด้วย "เมนู" ดังกล่าวการมาถึงของเลือดออกตามไรฟันเป็นเรื่องของเวลา จากนั้นอาหารก็เข้าสู่สนามรบ ซึ่งโรคลักปิดลักเปิดที่มีเลือดออกตามไรฟันและฟันหลุดได้ง่าย
แล็บสเคาส์.
ว่ากันว่าสูตรจากไวกิ้งมาแล้วฉันไม่เชื่อว่ามันจะง่ายกว่าที่พวกพราหมณ์เหล่านี้จะล้มคนป่วย มารบกวนแบบนั้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
เราใช้เนื้อ corned และต้ม นี่คือ 2-3 ชั่วโมง สับเนื้อ corned ต้มอย่างประณีตเพิ่มปลาเฮอริ่งเค็มสับละเอียดแล้วบดด้วยสากในครก ในผลลัพธ์บางอย่างเรานำพริกไทยวิญญาณลงมา (มีเกลือเพียงพอแล้ว) เจือจางด้วยน้ำและเหล้ารัม อย่างแรกคือให้กลืนได้ อย่างที่สองคือไม่ให้มีกลิ่นแบบนั้น
จริงอยู่เป็นที่น่าสังเกตว่า Labskaus ไม่ได้แก้ปัญหาการกำจัดเลือดออกตามไรฟันอย่างสมบูรณ์ ในทะเล เนื้อ corned ยังคงค่อยๆเน่าและมีกลิ่นเหมือนคนตาย ใช่ เมื่อมีการใช้เนื้อกระป๋องภายใต้การนำของนโปเลียน พวกเขาได้รับฉายาว่า "ชาวฝรั่งเศสที่เสียชีวิต" ในกองทัพเรืออังกฤษ
และแน่นอน potage อาหารที่เลวร้ายที่สุดของไพร่พล โจรสลัด และกรรไกรตัดชา จานนี้ถูกจัดเตรียมไว้เมื่อเสบียงอาหารหมด และไม่มีทางที่จะเติมให้เต็มได้
น้ำปรุงปรุงแต่งอย่างเรียบง่าย หม้อต้มน้ำถูกโยนทิ้งทุกอย่างที่เหลืออยู่บนเรือ หนู, ไส้เดือนฝอย, ไส้เดือน, เศษ, หางปลา, และอื่นๆ.
โดยปกติแล้ว การเตรียมน้ำปรุงจะตามมาด้วยการจลาจลของทีม แต่ …
โลกของการเดินเรือค่อนข้างแตกต่างจากโลกที่มีอารยะธรรม และก่อนอื่น - อาหาร
อาหารร้อนบนเรือใบถูกส่งจากห้องครัวไปยังห้องพักลูกเรือในถัง ของเหล่านี้และถ้าตั้งแต่โบลิ่งบนเรือก็ยังหรูหราอยู่ ระหว่างมื้ออาหาร กะลาสีแต่ละคนก็ตักช้อนใส่ถังธรรมดาโดยตรง ใครก็ตามที่ไม่สามารถรักษาจังหวะและปีนออกไปได้จะได้รับช้อนที่นิ้วหรือที่หน้าผาก
โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างถูกสุขลักษณะและถูกสุขอนามัยจนไม่มีคำพูดใด ๆ
แต่นั่นเป็นส้มครึ่งลูก! โอเค คุณภาพของอาหาร คุณภาพน้ำเป็นอย่างไร? เป็นที่ชัดเจนว่าทีมส่วนใหญ่มักได้รับสินค้าราคาถูกและไม่เป็นพิษเป็นภัยทั้งหมด เนื้อ corned, ถั่ว, ซีเรียล, เบคอน … แต่น้ำซึ่งส่วนใหญ่รวบรวมได้ดีที่สุดจากบ่อน้ำลำไส้และที่แย่ที่สุด - จากแม่น้ำใกล้เคียงก็ไม่ใช่ของขวัญเช่นกัน
สิ่งสำคัญคือเธอไม่เพียงพอ และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในภาชนะเดียวในเวลานั้น - ถังไม้
เมื่อพิจารณาว่าเกลือเป็นสารกันบูดที่พบได้บ่อยที่สุด จึงไม่มีคำถามเกี่ยวกับความสามารถในการบริโภคเนื้อเค็มเช่นกัน เพียงเพราะว่าต้องแช่ในน้ำจืดเดียวกันด้วยวิธีที่เป็นมิตร ซึ่งขาดไปอย่างสิ้นเชิงและยิ่งเสื่อมลงอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในละติจูดที่ร้อนจัด
ในแต่ละเดือนของการล่องเรือ น้ำก็ข้นขึ้นและมีกลิ่นเหม็น ต่อมาถังน้ำไม้ถูกแทนที่ด้วยถังเหล็ก อย่างไรก็ตาม น้ำบนเรือยังถือว่ามีคุณค่า: บุคคลสามารถเอาชนะความหิวโหยเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นได้ แต่ต้องดื่มน้ำให้น้อยที่สุดทุกวัน
โดยทั่วไปแล้ว การทำอาหารบนเรือในสมัยก่อนไม่ใช่ธุรกิจที่สนุกและคุ้มค่าที่สุด และที่นี่ไม่เกี่ยวกับเรือและพ่อครัวด้วยซ้ำ
แม่นยำยิ่งขึ้นโดยเฉพาะในเรือ แม่นยำยิ่งขึ้นอย่างที่ฉันสังเกตเห็นแล้วในขนาดของพวกเขา ถ้าคนทำอาหารธรรมดาและน่ารักไม่มีอุปกรณ์ในครัวเพียงพอ ก็ไม่มีการลงโทษใดที่ทำให้เขาสร้างปาฏิหาริย์ได้ และการขาดน้ำทำให้ความฝันของอาหารที่ "อร่อยและดีต่อสุขภาพ" เป็นโมฆะ
ฉันไม่รู้ว่าชาวอังกฤษเป็นอย่างไรกับ "ห้าโมงเย็น" แบบดั้งเดิมนั่นคือน้ำชายามเย็นบนเรือ อาจไม่ใช่เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุด ทำซ้ำสำหรับมื้อกลางวันในรูปแบบเจือจางเท่านั้น
บวกกับการประหยัดน้ำอย่างต่อเนื่อง
บนเรือของวาสโก ดา กามา เมื่อแล่นเรือไปอินเดีย กะลาสีแต่ละคนมีสิทธิได้รับหนึ่งวัน:
- แครกเกอร์ 680 กรัม
- เนื้อ corned 453 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 40 กรัม
- น้ำมันมะกอก 20 กรัม
- หัวหอม กระเทียม ผักแห้งและสด
อาจเป็นเพราะวาสโก ดา กามากลับมา และนี่คือตัวอย่างอาหารอื่นๆ กะลาสีเรือสำรวจของอังกฤษเกี่ยวกับการขนส่ง Bounty ซึ่งจบลงด้วยการกบฏและการขึ้นฝั่งของกัปตัน:
- บิสกิต 3 กิโลกรัม 200 กรัม
- เนื้อ corned 1 ปอนด์ (450 กรัม)
- ปลาแห้ง 160 กรัม
- ถั่วหรือซีเรียล 900 กรัม
- ชีส 220 กรัม
- น้ำ, เหล้ารัม
สำหรับการเปรียบเทียบ ฉันสามารถอ้างถึงการปันส่วนของกะลาสีชาวรัสเซียในสมัยของ Catherine II กับ "ค่าหัว" กันเลยทีเดียว
เป็นเวลาหนึ่งเดือนกะลาสีชาวรัสเซียควรจะ:
- 5, 5 กิโลกรัมของเนื้อวัวในรูปแบบของเนื้อ corned หรือสด;
- แครกเกอร์ 18 กก.
- ถั่ว 4 กก.
- บัควีท 2.5 กก.
- ข้าวโอ๊ต 4 กก.
- น้ำมัน 2.5 กก.
- เกลือมากกว่า 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชู 200 กรัม
- วอดก้า 3.4 ลิตร (28 แก้ว)
Potage ไม่ได้ปรุงบนเรือรัสเซีย …