ตั้งแต่วันที่ 17 กุมภาพันธ์ 2015 เมื่อบทความแรกของฉันปรากฏบน "VO" สื่อจำนวนมากในหัวข้อต่างๆ ได้รับการตีพิมพ์ที่นี่ ในหมู่พวกเขา ธีมอัศวินมีสถานที่สำคัญมาก ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดฉันเริ่มทำในปี 2538 และตั้งแต่นั้นมา เขาได้ตีพิมพ์บทความไม่เพียงแค่มากมาย แต่ยังรวมถึงหนังสือเกี่ยวกับอัศวินและอาวุธของพวกเขาด้วย อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดทุ่มเทให้กับอาวุธและชุดเกราะเป็นหลัก และวัฒนธรรมของชนชั้นสูงในยุคกลางเองก็ถูกพิจารณาโดยอ้อมมาก ธีมที่สองคือล็อค ที่สามคือการต่อสู้ที่อัศวินเข้าร่วม แต่มีหัวข้อหนึ่งที่แทบจะอยู่นอกกระดานตลอดเวลา - นี่คือชีวิตประจำวันของ "ผู้ที่ต่อสู้" สาเหตุ? และมีหนังสือหลายเล่ม รวมทั้งหนังสือที่แปลเป็นภาษารัสเซีย เกี่ยวกับชีวิตประจำวันของยุคกลาง ซึ่งมีเกี่ยวกับแฟชั่น และเกี่ยวกับทรงผม และเกี่ยวกับอาหาร … เรื่องราวโดยละเอียดเกี่ยวกับ "อาหารอัศวิน" บอกสิ่งที่อัศวินกินเข้าไป สิ่งที่พวกเขาดื่มในปราสาทของพวกเขา พวกเขาเลี้ยงกันอย่างไร พวกเขาเก็บอาหารอย่างไร พวกเขาเตรียมอาหารอะไร ฉันคิดว่ามันจะน่าสนใจ ท้ายที่สุด อาหารคือหัวใจของความต้องการปิรามิดของ Maslow และเราทุกคนรู้ว่าเมื่อคุณระเบิด คุณก็จะจมน้ำตาย! อัศวินและชนชั้นสูงคนอื่นในยุคกลางกินอะไรและอย่างไร?
อย่างที่เราทราบ ความกล้าหาญเช่นนี้ไม่ปรากฏในยุโรปทันที ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการล่มสลายของจักรวรรดิโรมันตะวันตกในปี 476 หลังจากนั้นยุคของ "ยุคมืด" เริ่มต้นขึ้นซึ่งมีข้อมูลเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันว่า "ขุนศึก" ของพวกป่าเถื่อนที่ท่วมท้นทั่วยุโรปโดยทั่วๆ ไป พวกเขารับรู้ถึงวัฒนธรรมโรมันที่พ่ายแพ้ น้อยกว่าสองศตวรรษต่อมา คนป่าเถื่อนทั้งหมดเริ่มพูดภาษาละตินที่นิสัยเสีย จากคนนอกศาสนาที่พวกเขากลายเป็นคริสเตียน กล่าวคือ พวกเขารับเอา … วัฒนธรรมศัตรูมากมาย นี่เป็นการยืนยันอีกครั้งว่าไม่มีสิ่งใดที่เป็นศัตรูและไม่มีอะไรที่เป็นของเรา แต่มีบางอย่างที่สร้างผลกำไรและไม่ได้ผลกำไร หากศรัทธาช่วยควบคุมผู้คน อำนาจอธิปไตยก็ยืมไป ภาษาและอาหารก็เช่นเดียวกัน แน่นอนว่าเบียร์เป็นสิ่งที่ดี แต่ไวน์องุ่นมีรสชาติดีกว่าและเมามากกว่า และขนมปังข้าวสาลีก็มีรสชาติดีกว่าเค้กข้าวฟ่างและข้าวบาร์เลย์ ชาวโรมันก็มีทุกอย่างเหมือนกัน ตอนแรกกางเกง - brakka ถือเป็นเสื้อผ้าของคนป่าเถื่อน นายร้อยพิเศษเดินไปรอบ ๆ กรุงโรมและห่อเสื้อคลุมสำหรับชาวโรมัน - "มีกางเกงหรือไม่" ผู้ที่อยู่ในกางเกงถูกลงโทษอย่างรุนแรงเนื่องจาก "ทำให้วัฒนธรรมโรมันเลวทราม" จากนั้น … จากนั้นพวกเขาได้รับอนุญาตให้สวมใส่โดยพลม้าที่ต่อสู้ในอังกฤษจากนั้นพลม้าทั้งหมดจากนั้นทหารทั้งหมดในที่สุดพวกเขาก็ถูกจักรพรรดิสวม! เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารโรมันที่ซับซ้อนไม่สามารถเป็นที่ต้องการของวัฒนธรรมอนารยชนได้ แต่ความทรงจำของอาหารเหล่านี้ยังคงอยู่ เช่นเดียวกับที่เก็บรักษาไว้ทั้งโรมันลาตินและศาสนาคริสต์ นอกจากนี้ จักรวรรดิโรมันตะวันออกยังคงมีอยู่ ที่ซึ่งประเพณีและอาหารทั้งหมดของกรุงโรมอันยิ่งใหญ่ได้รับการอนุรักษ์ไว้ กล่าวคือ คนป่าเถื่อนมีตัวอย่างของวัฒนธรรมต่อหน้าต่อตา แม้ว่าจะเข้าถึงความเข้าใจไม่ได้ ทำให้เกิดความโกรธและความอิจฉาริษยา แต่กลับมีเสน่ห์ดึงดูดใจโดยไม่รู้ตัว ดังนั้น พื้นฐานสำหรับการพัฒนาสังคมใหม่และประเพณีวัฒนธรรมใหม่บนพื้นฐานของการสังเคราะห์ของพวกเขาเองและวัฒนธรรมโรมันแบบเก่าจึงมีอยู่ในหมู่คนป่าเถื่อน และเนื่องจากมันดำรงอยู่ การสังเคราะห์นี้จึงเป็นเพียงเรื่องของเวลาโดยวิธีการที่ชาวโรมันในยุคของจักรวรรดิกินอะไรและอย่างไร George Gulia อาจเขียนได้ดีมากในนวนิยายเรื่อง "Sulla" ซึ่งควรค่าแก่การอ่านหากเพียงเพื่ออธิบายงานฉลองของเวลานั้น
ภาพย่อในยุคกลางจากต้นฉบับ "Tale of Health" ที่แสดงภาพการสังหารหมู่ในยุคกลาง เลือดหยดจากซากสัตว์ที่เพิ่งถูกฆ่า บริเวณใกล้เคียงมีแพะกับเด็กกำลังรอการฆ่าและ "ถั่ว" ของพวกเขา - หลักฐานสุขอนามัยของสถานที่แห่งนี้ ตอนบนของอิตาลีราว ค.ศ. 1390 (หอสมุดแห่งชาติเวียนนา)
แต่อาหารของยุคกลางตอนต้นนั้นหายากมากและส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลาและผลิตภัณฑ์จากนม ผู้คนในสมัยนั้นแทบไม่กินผักและผลไม้ ยกเว้นผลเบอร์รี่ เห็ด และถั่ว ถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ดูหมิ่นผลของต้นแอปเปิลป่าก็ตาม พวกเขาเก็บอาหารไว้ใช้ในอนาคตโดยการสูบบุหรี่ ตากแห้ง และหมัก และในที่ที่มีเกลือมาก ปลาและเนื้อสัตว์ก็เค็มด้วย อาหารหลักของไวกิ้งสแกนดิเนเวียกลุ่มเดียวกันคือ เนื้อแกะ เนื้อกวาง เนื้อหมี สัตว์ปีก ปลาและหอย ยิ่งกว่านั้นต้องขอบคุณพวกไวกิ้งซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความกลัวในยุโรป ผู้อยู่อาศัยในนั้นจำผลไม้เล็ก ๆ เช่นแครนเบอร์รี่ได้ ซึ่งในศตวรรษที่ X-XII เข้าถึงพวกเขาโดยเฉพาะผ่านพวกเขา พวกไวกิ้งเองก็นำมันติดตัวไปด้วยทั้งเป็นยาและเป็นของหวานแสนอร่อย ไม่มีเลือดออกตามไรฟันเอาพวกเขา! ต่อมา พ่อค้าชาวรัสเซียเริ่มนำเข้าแครนเบอร์รี่ไปยังยุโรป และบรรทุกแครนเบอร์รี่ไปทั้งในทะเลบอลติก รอบสแกนดิเนเวีย และข้ามทะเลเหนือ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีราคาแพงมากและคนจนไม่สามารถซื้อได้ และพวกไวกิ้งในศตวรรษที่สิบสองด้วย นำมาที่อังกฤษและไอร์แลนด์ … กระต่ายซึ่งในเวลานั้นได้แพร่กระจายไปทั่วยุโรปแล้วและเป็นอาหารจานอร่อยสำหรับคนยากจน! อย่างไรก็ตาม ขุนนางก็กินกระต่ายด้วย ที่ปราสาทของขุนนางศักดินา มีการสร้างกรงกระต่ายหรือคอกพิเศษ นอกจากนี้การก่อสร้างในฝรั่งเศสยังถูกควบคุมโดยพระราชกฤษฎีกาพิเศษเพื่อให้ขนาดสอดคล้องกับอันดับของเจ้าของ!
"กระต่ายทำขนมปัง" ขนาดย่อที่ตลกขบขันจากต้นฉบับ "Hare Marginali" ไตรมาสที่ 1 ของศตวรรษที่ 15 (หอสมุดอังกฤษ ลอนดอน)
ควรสังเกตว่าในยุคกลางตอนต้นทุกอย่างในยุโรปถูกปกครองโดยคริสตจักร เธอห้ามคริสเตียนไม่ให้กินเนื้อสัตว์ในวันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์ ตลอดหกสัปดาห์ของเทศกาลมหาพรต ตลอดจนในช่วงวันหยุดอื่นๆ ของโบสถ์ ซึ่งทำให้สามารถประหยัดอาหารได้อย่างมาก มีข้อยกเว้นสำหรับเด็กและผู้ป่วยที่สามารถให้น้ำซุปเนื้อเข้มข้น ไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ ก็ไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์เช่นกัน! แน่นอน คุณสามารถกินปลาในช่วงอดอาหารได้ ดังนั้นจึงมีการจัดตั้งบ่อปลาขนาดใหญ่ขึ้นที่อาราม - กรงเพื่อให้ปลาสดอยู่บนโต๊ะเสมอในระหว่างมื้ออาหารของสงฆ์ เป็นพระสงฆ์ชาวสวิสในศตวรรษที่ VIII คิดค้นชีสสีเขียวและเรียกอีกอย่างว่า "shabziger" แม้ว่าชีสจะถูกบันทึกไว้ในปี 1463 เท่านั้น แต่เราทราบแน่ชัดว่าในปี 774 ชาร์ลมาญชิมบรีชีสและรู้สึกยินดีกับเขา: "ฉันเพิ่งได้ลิ้มรสอาหารที่อร่อยที่สุดจานหนึ่ง"
ในช่วงยุคของชาร์ลมาญที่แตงกวากระจายไปทั่วยุโรป ในขณะที่ทุ่งในศตวรรษที่ 12 พวกเขานำดอกกะหล่ำมาที่สเปน จากที่ที่มันมาถึงอิตาลีในอีกหนึ่งศตวรรษต่อมา และจากนั้นก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรป
ภาพจำลองจาก "Psalter of Latrell" อันโด่งดัง คายย่าง. ตกลง. 1320-1340 ลินคอล์นเชอร์. (หอสมุดอังกฤษ ลอนดอน)
เนื่องจากคริสตจักรและพระสงฆ์ในยุคกลางเป็นแบบอย่างสากล จึงไม่น่าแปลกใจที่เมนูปลาจะได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในอารามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหมู่ฆราวาสด้วย ดังนั้นการกล่าวถึงปลาคาร์พจึงมีอยู่ในคำสั่งของผู้ว่าราชการ (ducs) ของจังหวัดของรัฐมนตรี Cassiodorus ชาวเยอรมันซึ่งเรียกร้องจากพวกเขาว่าควรจัดหาปลาคาร์พสดให้กับโต๊ะของกษัตริย์ Ostrogoth Theodoric (493-512) เป็นประจำ. และในฝรั่งเศส ปลาคาร์พได้รับการอบรมภายใต้กษัตริย์ฟรานซิสที่หนึ่ง (ค.ศ. 1494 - 1547)
อีกฉากหนึ่งจากเพลง Psalter ของ Latrell เชฟเตรียมอาหารในครัว คนใช้ถือจานอาหาร
ดังนั้นในอังกฤษปลาสเตอร์เจียนที่จับได้ทั้งหมดจึงเป็นของกษัตริย์เท่านั้น และกษัตริย์อังกฤษ Edward II (ประสูติ 1284 กษัตริย์จาก 1307 ถึง 1327) รักปลาสเตอร์เจียนมากจนเขาได้รับสถานะอาหารของราชวงศ์ซึ่งห้ามไม่ให้ทุกคน!
ความต่อเนื่องของฉากก่อนหน้า Latrell เลี้ยงฉลองกับครอบครัว และคนใช้ก็เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ
ที่นี่เราหันไปหาอาหารยุคกลางของรัสเซียเพราะปลามีบทบาทพิเศษมาก ความจริงก็คือคริสตจักรออร์โธดอกซ์เช่นเดียวกับคริสตจักรคาทอลิกควบคุมทุกแง่มุมของชีวิตสังคมในรัสเซียและไม่เพียง แต่ระบุว่าจะกินอะไรและเมื่อไร แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุงอาหารด้วย!
การรีดนมแกะ. "เพลงสดุดีแห่ง Latrell".
โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนปีเตอร์มหาราชถือเป็นบาป … การหั่นอาหารก่อนปรุงอาหาร นั่นคือ เป็นไปได้ที่จะไส้ไก่ตัวเดียวกัน แต่หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องปรุงให้ครบถ้วน "ตามที่พระเจ้าประทาน" ดังนั้นอาหารเช่น "รมควันใน shtyah" (ไก่ปรุงในน้ำซุปปรุงรสด้วยแป้ง) ภายใต้อเล็กซี่มิคาอิโลวิช "จานบาป" ปรากฏขึ้นที่ศาลโดยธรรมชาติยืมมาจาก "ตะวันตกที่ถูกสาป" - "สูบบุหรี่แยกต่างหากภายใต้มะนาว" นั่นคือไก่ผ่าครึ่งวางเหมือน chakhokhbili ปกคลุมด้วยมะนาวฝานแล้วอบ เตาอบ. มันเป็นแค่ "จานบาป" เท่านั้นเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดอาหาร!
เลี้ยงผึ้งยุคกลาง "เพลงสดุดีแห่ง Latrell".
กะหล่ำปลีไม่ได้สับแล้ว แต่หมักด้วยหัวกะหล่ำปลีหัวผักกาด rutabagas หัวผักกาดนึ่งหรืออบในหม้ออีกครั้งทั้ง เห็ดและแตงกวาก็เค็มในรูปแบบที่มาจากธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่พายในรัสเซียอบด้วยโจ๊ก, เห็ด (เล็กซึ่งไม่จำเป็นต้องหั่น!) และปลาที่อบเป็นแป้งด้วย … เกล็ดและ … กระดูกเท่านั้นเสียใจมาก เป็นที่ชัดเจนว่าพวกเขาไม่ได้อบผ้า แต่ปลาสเตอร์เจียนและ somyatina (หรือโสมตามที่พวกเขาพูดในรัสเซีย) แต่กฎคือหนึ่ง - อย่าตัดอาหารและผลิตภัณฑ์ในจานอย่าผสม ตัวอย่างเช่น Ivan the Terrible เป็นที่รู้จักในเรื่องความกตัญญูห้ามการบรรจุไส้กรอกด้วยความเจ็บปวดแห่งความตายเช่นเดียวกับ "การกินไก่ดำ" (บ่นดำ) ซึ่งได้รับความเคารพในรัสเซียพร้อมกับกระต่ายและไก่โต้งว่าเป็นอาหารที่ไม่สะอาด "ไส้กรอกคราคูฟ" ที่เรารู้จักกันทุกวันนี้ คือความทรงจำของช่วงเวลาที่โหดร้ายเหล่านั้น ไส้กรอกมาจากโปแลนด์เท่านั้นที่มาหาเราเพื่อตั้งใจให้เราเอาหัวเขียงทันที
แมวกัดหนู ถึงอย่างนั้น หลายคนก็เข้าใจดีว่าแมวมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากพวกมันกำจัดหนู ซึ่งทำลายและทำลายสต็อกวัตถุดิบอาหาร "เพลงสดุดีแห่ง Latrell".
ที่น่าสนใจภายใต้อเล็กซี่มิคาอิโลวิชคนเดียวกันนั้นได้รับเงินเดือนให้กับนักธนู … ด้วยเนื้อแกะ หนึ่งซากต่อสัปดาห์สำหรับหัวหน้าคนงานและอีกครึ่งหนึ่งสำหรับนักธนูธรรมดา ซากทั้งหมดก็ถูกสับ! เห็นได้ชัดว่าเป็นเช่นนี้ซึ่งหมายความว่าในระหว่างการสารภาพจำเป็นต้องกลับใจ …
