อาหารกองทัพ 300 ปี ซุปกะหล่ำปลีของ Generalissimo Suvorov

2024 ผู้เขียน: Matthew Elmers | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 22:37

สวัสดีคนรักอาหารอร่อยและการอ่านที่อร่อย!

ฉันสารภาพ ฉันรู้สึกประหลาดใจกับทัศนคติที่เอาใจใส่และอ่อนโยนของคุณต่ออาหาร หลังจากบทความเกี่ยวกับอาหารที่ Generalissimo Suvorov ชื่นชอบ กองบรรณาธิการแนะนำฉันว่า: รู้ไหม - มาเถอะ เผามันซะ เพราะมีคนสนใจ

ดังนั้นสิ่งแรกที่ฉันยืนขึ้นด้วยความยินดี (เพิ่งลุกขึ้นไม่ได้นั่ง) ในปีใหม่ขอให้เป็นสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีโดยที่ผู้บัญชาการผู้ยิ่งใหญ่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของเขาได้เลย.

โดยวิธีการ - ไม่ไร้ประโยชน์ อาหารรัสเซียคลาสสิกนี้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่สมดุลอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าซุปกะหล่ำปลีรัสเซียเต็มรูปแบบ และตอนนี้เราจะมีเต็มอย่างแน่นอน

ผมเลยชวนคุณนั่งไทม์แมชชีนในปี พ.ศ. 2310 คุณและฉันจะจินตนาการว่าเราเป็นทหารของกองทัพนั้นซึ่งหลังจากนั้นไม่นานก็จะเข้าร่วมในการรณรงค์ของโปแลนด์ แต่จนถึงตอนนี้ทุกอย่างเงียบสงบฤดูหนาว …

ใช่ คุณกับฉันไม่ใช่เสือกลางหรือมังกร เราเป็นคนธรรมดา ตัวอย่างเช่น ทหารของกรมทหารราบ Suzdal ที่ 62 ซึ่งประจำการอยู่ใกล้โนวายาลาโดกา สมมติว่าในหมู่บ้าน Krenitsy หรือในดับโน ไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 148 ไมล์ไปมอสโก - 752 ไมล์สันติภาพและพระคุณในระยะสั้น ให้สุภาพบุรุษ เสือกลางผู้สูงศักดิ์แขวนอยู่รอบเมืองที่นั่น พวกเขาไปไม่ได้โดยไม่มีลูกบอลและดิ้นอื่นๆ คุณกับฉันเป็นคนใจเย็น ผู้รู้คุณค่าของตนเองและเข้าใจชีวิตมาก

ดังที่คุณทราบแล้ว ครัวภาคสนามยังไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่ทหารจะต้องไปหาเจ้าของที่ดีเมื่อมอบหมายให้อพาร์ตเมนต์ฤดูหนาว (นั่นคืออยู่) เพื่อให้โรงอาบน้ำดี เตาก็ถูกต้อง สต็อกก็ดี และเพื่อให้น้ำสต็อกที่มีประโยชน์และน่าประทับใจมากจะต้องไหลลงมาใต้ชายคาในหญ้าแห้ง

ใช่ ก่อนอื่นเราต้องมีเตาอบ เห็นได้ชัดว่ามีเตา เพราะเราจะต้องไม่เพียงแค่ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องทอดเพียงเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญแน่นอนคือส่วนเตาอบซึ่งเราจะเตรียมไฮไลท์ของโปรแกรมของเรา

เป็นที่ชัดเจนว่าในสภาพที่ทันสมัยบทบาทนี้จะถูกใช้โดยเตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบ แต่สิ่งที่ไม่ได้ล้อเล่นทันใดนั้นหัวข้อจะหยั่งรากจากนั้นในฤดูใบไม้ผลิจะสามารถทำสูตรอาหารสองสามสูตรได้ เวลาเหล่านั้นบนเตาอบดังกล่าว

เราไปที่รถไฟและที่นั่น ที่เรือนจำ เรากำลังพยายามหาทุกสิ่งที่เราควรจะได้รับ ท้ายที่สุด แม้เมื่อสามศตวรรษก่อน หลักการ "ควรกิน ไม่อนุญาต - ห้ามกิน" มีอยู่อย่างง่ายดาย เนื่องจากคุณและฉันเป็นข้าราชการ นั่นคือ ทหาร เรามีหลายอย่างจริงๆ แต่คุณกับฉันไม่ได้อยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพราะสิ่งที่ไม่ควรจะมาจากเนื่องจากเราในฐานะผู้มีประสบการณ์สามารถ เข้าหมู่บ้านเองได้ง่ายๆ เพื่อแลกกับการสับไม้เป็นต้น

เราต้องการน้ำซุปก่อน เข้มข้นและอร่อย เป็นที่ชัดเจนว่าในวันที่ 4 มกราคม เมื่อฉันเริ่มเคลื่อนไหว ร้านค้าต่างๆ ยังไม่ตื่นจากการจำศีลในปีใหม่ แต่ผู้บริหารธุรกิจก็มีงานเดียวกันในการหาสิ่งที่ดีในทุกยุคทุกสมัย โดยทั่วไป เนื้อหน้าอกที่ดีชิ้นหนึ่งคือทุกสิ่งทุกอย่างของเรา มุมมองจะถูกวาดทันที

เพิ่มเติมในกระทะซึ่งติดไฟแล้ว มาพร้อมกับชุดที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งจะทำให้น้ำซุปเนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นผลงานชิ้นเอก:

- หัวหอม;

- แครอทชิ้นดี

- รากผักชีดังนั้นจิตใจจึงถูกตัดออก

- ส่วนล่างของก้านขึ้นฉ่าย;

- รากผักชีฝรั่ง

ทั้งหมดนี้จะถูกปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์หลังจากที่เราเอาเกล็ดออกแน่นอนว่าจะใช้ใบกระวานและพริกไทยจากนั้นเราจะเอารากออก แต่ถ้าไม่มีซุปกะหล่ำปลีทั้งหมดก็ไม่ใช่ซุปกะหล่ำปลี แต่เป็นซุปกะหล่ำปลี

ทำอาหาร. อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในบางครั้ง ให้ลอกโฟมออกและฮัมอย่างเห็นด้วย และอย่าลืมหลังจากขจัดคราบตะกรันแล้วให้เพิ่ม lavrushka 2-3 ใบและออลสไปซ์หนึ่งโหล

ในระหว่างนี้ การทำอาหารกำลังดำเนินการ เราจะพูดถึงสิ่งที่จะเกิดขึ้นในแผนกทองเหลือง เนื่องจากเรามีส่วนประกอบสำคัญสองอย่างของซุปกะหล่ำปลีในวาระการประชุมของเรา

ดังนั้นเราจึงโยนฟืนลงในเตาอบ (เพิ่มพลังให้กับเครื่องทำความร้อนเตา) และพูดคุยเกี่ยวกับเห็ด

สำหรับซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้ เราต้องการเห็ดอย่างน้อยสองประเภท ครั้งแรกแห้ง โดยทั่วไปตามสูตรคลาสสิกควรเป็นเห็ดพอชินี แต่อนิจจาในพื้นที่ของฉันสิ่งนี้หายากดังนั้นจะใช้ส่วนผสมของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่เป็นที่ยอมรับ แต่ฉันรวบรวมมันเองและไว้วางใจพวกเขาอย่างสมบูรณ์

เรานำเห็ดใส่ในหม้อดินเติมน้ำร้อนแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 130 องศา เราจะกู้คืนพวกเขา

ส่วนที่สองของเห็ดจะเป็นประโยชน์กับเรามากในภายหลัง ดังนั้นเราจะพูดถึงพวกเขาในตอนท้าย

และเราไปที่กะหล่ำปลี

สำหรับซุปกะหล่ำปลี เราจะใช้กะหล่ำปลีดองครึ่งและกะหล่ำปลีสด นี่เป็นการประนีประนอมระหว่างซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดองและค่อนข้างอ่อนโยนจากกะหล่ำปลีธรรมดา นี่คือความจริงที่อยู่ตรงกลาง

เพื่อให้ทุกอย่างอร่อยและสวยงามควรทำสิ่งที่น่าสนใจมาก: กะหล่ำปลีนิ่ม ในการทำเช่นนี้เราผสมหั่นฝอยสดและกะหล่ำปลีดองใส่ในหม้อดินขนาดใหญ่ใส่เนย (30-40 กรัม) และแก้วน้ำเดือดหรือน้ำซุป (ควร) จากกระทะ

และเราส่งหม้อไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 130 องศา

น้ำซุปเห็ดและกะหล่ำปลีนึ่งในเตาอบ เรามีผู้เข้าร่วมในการแสดงน้อยมาก ดังนั้นเราจึงย้ายไปยังผู้เข้าร่วมที่เก่าแก่มาก

เห็นด้วยราวกับว่ากะหล่ำปลีหนึ่งอัน (แม้จะมีเห็ด) ในซุปที่ทันสมัย "จะไม่เพียงพอ!" และมันฝรั่งยังไม่ได้รับการยอมรับในสมัยนั้น

เพราะ - หัวผักกาด!

ใช่หัวผักกาดโบราณทั้งหมดซึ่งคุณสามารถทำทุกอย่างได้ ขอบคุณพระเจ้า ตอนนี้คุณสามารถหาเธอได้อย่างสงบ ดังนั้นเราจึงเอาหัวผักกาด ปอกเปลือกและหั่นเหมือนมันฝรั่งแล้วส่งไปที่กระทะหลังจากที่เราเอารากทั้งหมดออกจากที่นั่นในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หัวผักกาดจะปรุงในเวลาเดียวกับมันฝรั่ง แต่เธอจะมีรสนิยมเป็นของตัวเอง มีความขมเล็กน้อย แต่เมื่อรวมกับส่วนผสมที่เหลือแล้ว มันช่างวิเศษเหลือเกิน

และยังคงให้เราทำงานเล็กน้อยในปั๊มน้ำมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดเล็กทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทครึ่งหนึ่งที่เราเหลือไว้และคื่นฉ่าย 2-3 ต้น เราเพียงแค่ทอดทั้งหมดนี้ในน้ำมันพืช

และในที่สุด เราก็เริ่มเก็บซุปกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเดียว

นำน้ำซุปหัวผักกาดแล้วเทลงในหม้อกะหล่ำปลี นอกจากนี้เรายังส่งเห็ดที่ล้างแล้วจากหม้อขนาดเล็ก, เนื้อ, เนื้อหาของกระทะที่นั่นแล้วใส่หม้อในเตาอบที่ 130 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

และทั้งหมดนี้ควรได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงดังนั้นที่อุณหภูมิที่จำลองเตาอบ

อันที่จริง หลังจากสองชั่วโมงผ่านไป เราก็เริ่มเตรียมอาหารเย็นกันทีละน้อย สำหรับการเสิร์ฟเราต้องการครีมเปรี้ยว (ถ้าไม่มี) ผักชีฝรั่ง ขนมปังดำ เบคอนและ … ใช่ เห็ดเค็มซึ่งจะต้องปรุงรสด้วยซุปกะหล่ำปลีทันทีก่อนเสิร์ฟ ตอนนี้มีก้อนเนื้ออยู่บ้างก็สวยไปหมด แล้วใครล่ะ - ใครมีอะไร แต่เค็มเสมอ

ในอดีตไม่มีปัญหากับเครื่องปรุงรสในจังหวัดใด ๆ ของรัสเซีย วันนี้ต้องขอบคุณไฮเปอร์มาร์เก็ตทุกประเภทก็ไม่มีปัญหาเช่นกัน

และแน่นอนที่รักคุณไม่สามารถดื่มอะไรเช่น Alexander Vasilyevich ดื่มแก้ว - นั่นเป็นบาป อาจไม่ใช่เมล็ดยี่หร่า อาจจะเป็นอย่างอื่น แต่ที่นี่ไม่มีตัวเลือก ต้องบริโภค. ก่อน. หรือก่อน. แต่ถ้าเป็นเรื่องดีก็ไม่ห้ามแม้หลังจากนั้น